O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent to‗qimachilik va engil sanoat instituti

S
t
olni bezash (servirovka) san‘ati.
 

---

 
187 
Stolni  bezaganda  uchtadan  ortiq  vilka  yoki  pichoqlarni  qo‗yish  maqsadga 
muvofiq  emasligiga  e‘tiborni  jalb  qilish  lozim  (Har  bir  taomga  unga  mos  holda 
alohida  anjom  qo‗yiladi).    Qolgan  pichoq,  vilka  va  boshqa  kerakli  anjomlar  zarur 
bo‗lganda  taom  bilan  birga  beriladi.    Vilkalar  likopchadan  chapda,  taomlar 
tortilishi tartibida quyiladi.  Likopchadan o‗ngda yaxna taomlar uchun pichoq, osh 
qoshiq, baliq uchun pichoq va katta osh pichoq qo‗yiladi.  
Bokallar  quyidagi  tartibda  o‗ngdan  chapga  qarab  qo‗yiladi:   oq  vino  uchun, 
qizil vino uchun va suv uchun bokal.  
Stol  bezatilganda 3 turdagi  idishlar  to‗plami  ishlatiladi,  ya‘ni  issiq  ovqat 
to‗plami, choy va dessert (shirinliklar) uchun to‗plamlar.  
Idishlar to‗plamlari tayyorlangan taomlarga qarab farqlanadi.  
Melxiordan  ham kumushdan qilinadigan  idish-anjomlar tayyorlanadi, ammo  u 
kumushga qaraganda nisbatan arzon narxda bo‗ladi.  
Billurdan  grafinlar, ryumka, tuzdon, stakan, likopcha, shakardon,  murabbo  va 
mevalar uchun vazalar tayyorlanadi.  
Idishlarning asosiy qismi chinni yoki fayans moddasidan tayyorlanadi. Ulardan 
likopcha, chashka, souslar  uchun  idishlar  yasaladi.  Fayans  chinni  kabi  nisbatan 
nozik bo‗lmaydi.  
Har  qanday  tushlikda  odatda  asosiy  qoidalarga  rioya  qilinadi.    Avvalambor, 
dasturxondagi  likopchalardan  o‗zoqroq  joylashgan  qoshiq  va  sanchiqlardan 
foydalaniladi,  so‗ng  keyingilariga  o‗tiladi.    Asosiy  taom  anjomlari  likopchaga 
yaqin  qo‗yiladi.    Sanchiqlar  likopchaning  chap,  pichoqlar  o‗ng  tarafiga 
joylashtiriladi.    Barcha  taomlar  doimo  dasturxonda   avvaldan   mehmon  oldiga 
qo‗yiladigan likopchaning ustiga qo‗yiladi.  
CHoy va qaxvali nonushtada odatda tamaddi uchun mo‗ljallangan likopcha va 
asboblar  shirinlik  yoki  qovurma  pishiriq  uchun  maxsus  likopcha  va  pichoq 
qo‗yiladi.  Issiq ichimlik qo‗yilgan idishga qo‗shimcha tarzda choy qoshiq beriladi.  
Agar tushlikka asosiy taomlardan  biri, sho‗rva  va shirinlik tortiladigan bo‗lsa, 
unda  likopchani  o‗ng  tarfiga  qoshiq  yoniga  issiq  ovqat  uchun  mo‗ljallangnan 
pichoq  qo‗yiladi.    CHap  tomondan  esa  issiq  taom  uchun  sanchiq  joylashtiriladi. 

---

 
188 
SHu  bilan  birga  non  va  non  pichog‗i  solingan  likopchani  ham  chap  tomonga 
qo‗yiladi.  
Agar tushlikka sho‗rva beriladigan bo‗lsa uni maxsus idishda odatda dasturxon 
ustida  turadigan  mehmon  likopchasiga  qo‗yiladi  Bunda  qoshiq  o‗ng  tomondan 
joylashtiriladi.  
 
Agar  tushlikka  baliq  yoki  umuman  go‗shtli  taom  tortiladigan  bo‗lsa,  unda 
mexmonga baliq va go‗sht uchun qo‗llaniladigan qoshiq va pichoqlarni taklif qilish 
lozim.  
 CHoy  va  qaxva  uchun  piyola  yoki  qahva  idishdan  tashqari  tamaddi  uchun 
likopcha sanchiq va pichoqlar zarurat nuqtai nazaridan beriladi