O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Eritilgan  yog‘lar. 

Eritilgan  yog„lar barcha turdagi xom, yog„larni eritish 

yoki  suyaklarni  obdon  qaynatish  yo„li  bilan  olinadi.  Xom  ashyo  turiga  qarab, 

eritilgan  yog„lar:  eritilgan  mol  yog„i,  eritilgan  qo„y  yog„i;  eritilgan  cho„chqa 

yog„i,  suyak  yog„i  va  yig„ma  yog„ga,  sifat  jihatidan  oliy  va  1-navga  (yig„ma 

yog„  navlarga  ajratilmaydi)  bo„linadi.  Navlarga  ajratishda  uy  haroratidagi  rangi 

va  konsistentsiyasi,  hidi,  ta‟mi,  eritilgan  holatdagi  shaffofligi,  nam  miqdori  (0,2-

0,5%) kabi ko„rsatkichlar asos qilib olinadi.   

Oliy navli 

eritilgan mol yog‗i

 och sariq, sariq rangli; eritilgan yog„ga xos 

normal,  toza,  yoqimli  ta‟m  va  hidli;  qattiq  yoki  biroz  quyuq  konsistentsiyali; 

eritilgan  holatda  shaffof  bo„lishi  lozim.  1-navida  ko„rsatilgan  normalardan  biroz 

chetga chiqishlarga  yo„l qo„yiladi.  

Eritilgan  cho‗chqa  yog‗i

  oq  rangli  bo„ladi;  1-navlisi  sarg„ishroq  yoki 

xiraroq  -  kul  rang  tusda  bo„lishi  mumkin.  Ta‟mi  normal, shu turdagi yoqqa xos 

xarakterda,  begona  ta‟m  va  hidsiz  bo„ladi;  1-navida  yoqimli  qovurilgan  ta‟m 

bo„lishi mumkin.   

Oliy  navli 

eritilgan  qo‗y  yog‗ining

 rangi oqdan to och sarg„ishgacha; 1-

navida  oqdan  to  sariqroq  ranggacha  bo„ladi.  Eritilgan  holatdagi  yog„  massasi 

shaffof,  quyqasizdir.  Bu  yog„  uy  haroratida  (20°C)  zich  yoki  qattiq 

---

186 

 

konsistentsiyali,  dumba  yog„i  -  bo„shroq  bo„ladi.  Ta‟mi  va  hidi  shu  turdagi 

yoqqa xos bo„ladi.  

Eritilgan  suyak  yog‗i

  mollarning  turli  xil  suyaklaridan  olinadi.  Oliy 

navdagi  suyak  yog„ining  rangi  oqdan  to  sariq  ranggacha  bo„lib,  1-navida  kul 

rangga  yaqin  tusli  bo„lishiga  yo„l  qo„yiladi.  Ta‟mi  va  hidi  - shu mahsulotga xos 

bo„ladi;  1-navida  yoqimli,  biroz qovurilgan yoki yangi sho„rvaga xos ta‟mi; zich 

yoki quyuq konsistentsiyali  bo„ladi.  

Eritilgan  yig‗ma yog‗

 kolbasa, dudlamalar, kalla-pochalar qaynatilganida 

sho„rvalar ustida hosil bo„ladigan yog„lardan olinadi. Yig„ma yog„ oqdan to to„q 

sariq  (kul  rangroq  yoki  ko„kishroq  tus  bo„lishiga  ham  yo„l  qo„yiladi),  ta‟mi  - 

mol  yog„iga  xos  bo„ladi.  sho„rva,  ziravorlar,  dudlamalar,  qovurilgan  jizza 

mazalari  kelib  turadi.  Konsistentsiyasi  zich,  quyuq  va  suyuq  bo„lishi  mumkin. 

Eritilgan  yig„ma  yog„lar navlarga  ajratilmaydi.   

Mog„or  bosgan,  achqimtir,  ifloslangan,  achchiq,  taxir  va  kuygan  ta‟m 

keladigan  eritilgan  yog„lar  savdoga  chiqarilmaydi.  Eritilgan  yog„lar  sig„imi

 

200 

kg

  gacha  bo„lgan  yog„och  bochkalarga,  sig„imi  10  dan  to  30 

kg

  gacha bo„lgan 

yog„och  yoki  faner  yashiklarga,  yog„  o„tkazmaydigan  karton  qog„ozli  yoki 

shisha  idishlarga  -  100,  200  va  500  g  dan  qilib  va  tunuka  idishlarga  -  10 

kg

 

gacha  qilib  joylanadi.  Eritilgan  mol  yog„larini  quruq  va  qorong„i  binolarda 

(quyosh  nurida  ular  tez  buziladi),  past  haroratda  va  havoning  nisbiy  namligi  80-

85% bo„lgan binolarda 

saqlash lozim.