O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi samarqand iqtisodiyot va servis instituti

Jadval 15

Mehmonxonalar huzuridagi dunyoning eng nufuzli restoranlari
Restoran va otellar nomi	Joylashgan joyi,	O‘rinlar soni	O‘rtacha narxi	Band	Eslatma
	ochilish sanasi		AQSH doll.	bo‘lgan
				kishilar
«Tryufel», «Yilning to‘rt fasli»	Toronto	80	58	….	To‘liq menyu
mehsonxonalar zanjiri
«Shanteklar», «Negrosko»	Nitssa, 1976	65	108	39	Nonushta, to‘liq
mehmonxonasi					menyu, italyan va
					fransuz oshxonasi
					taomlari
«Mark», xususiy Mark oteli	Nyu-York, 1989	85	32	46	Nonushta, to‘liq
					menyu
«Le Gril», otel «Georg», «Forte»	Parij	60	35 (tushlik)	18	Nonushta, to‘liq
mehg‘monxona zanjiri					menyu
«Yilning to‘rt fasli», «Yilning to‘rt	London, 1970	60	83	29	Nonushta, to‘liq
fasli» oteli					menyu
«Veranda», villa «Este»	Italiya, 1961	200	51	67	Italyan oshxonasi
					taomi
«Le Selebrite», «Esseks Xaus»	Nyu-York, 1991	60	90	21	To‘liq menyu
oteli «Nikko» zanjiri
«Le Jentilem», «Le Richmond»	Jeneva, 1951	35	93	14	Nonushta, to‘liq
mehmonxonalar					menyu
«Xasler Rufton», «Xasler» oteli	Rim, 1950	60	58	25	Nonushta, to‘liq
					menyu
«Klub del Danse», «Gritti Palas»	Venesiya	80	…	…	Nonushta, to‘liq
oteli					menyu

Eslatma: -ma’lumot yo‘q.
Manba: A.Yu.Aleksandrova. Mejdunarodniy turizm. M., 2004.

201

Ko‘pchilik sayyohatchilar turli mamlakatlar milliy taomlari bilan tanishish maqsadida maxsus gostronomik va ichimlik safarlariga otlanadilar. Bunday safarlar chog‘ida ular mahalliy urf-odatlar bilan tanishishadi. Ko‘p hollarda folklor bayramlari ishtirokchisiga aylanadilar. Germaniya va Chexiyada bo‘lganda, masalan, pivo muassasalariga kirilmasdan qolmaydi. Ispaniyada bo‘lishni esa «passov a tapeo» siz, ya’ni barlar bo‘ylab sayr vino va pivoga qo‘shib beriladigan gazaklarni tatib ko‘rishni tasavvur qilib bo‘lmaydi. Turistlarda etnografik restoranlar va kafelar katta qiziqish uyg‘otadi. Ulardagi milliy ichki joziba, orastalik, ofitsiantlar kiyimi, orkestr repertuari, taklif qilinadigan taomlar va ichimliklar hech kimni befarq qoldirmaydi. Milliylikdan tashqari, ovqatlanish korxonalari boshqa har xil ko‘rinishda bo‘lishi ham mumkin: bank o‘ziga xos xizmatlaridan tortib, shamol tegirmonlarigacha. Tanlash markaziy mavzusi zallarni jihozlanishi, mijozlarga xizmat ko‘rsatish marketing tadqiqotlari va san’at uyg‘unligini qamrab oladi. Bozor vaziyatini bilish va raqobat sharoiti mavzu istiqbollarini begilash imkonini beradi. Bunda restoranlarning tajribali menejerlari ko‘pincha o‘z funksiyalariga tayanadilar.
Mavzular tanlash hamisha ma’lum qaltisliklar bilan kechadi. Muvaffaqiyatsizlikka uchralganda uni almashtirishga to‘g‘ri keladi. Bunday vaziyatlarda odatda restoranlar lavhasini yoki taomnomasinigina yangilash bilan cheklanishmaydi. Ular binoni to‘liq rekonstruksiya qiladilar. Yangi xodimlar yollaydilar, taomnoma tuzadilar va oshxona jihozlari buyuradilar. Tanlangan mavzuga doir tegishli ko‘ngil ochar dasturlar o‘ylab topadilar. Odatda bunday qayta qurish ishlari qimmatga tushadi. Shuning uchun ungacha moliyaviy reja ishlab chiqiladi va qarorlar qabul qilinadi.
Mehmonnovozlik industriyasi segmenti sifatida chiqayotgan umumiy ovqatlanish o‘zgarish va rivojlanishda davom etmoqda. Yangi pazandalik reseptlari paydo bo‘layapti, unumdor va tejamli uskunalar yaratilayapti. Bu tadbirlarning hammasi oxir oqibat barqaror daromad olishga qaratilgan. Ammo uning zamirida mijoz uchun kurash davom etmoqda.
7.5. Sayr-tomosha sektori
Sayr - tomosha – bu nafaqat zavq-shavqlik va huzur-bahshlik, balki yildan-yilga o‘sib borayotgan milliard-milliardli jahon oboroti industriyasi hamdir. Sayr – tomosha sektori turizmning bosh motivlari sirasiga kiradi. Usiz biron bir turistik safar amalga oshmaydi. Odamlar yangi untilmas taasurotlar, ijobiy his-tuyg‘ular, o‘tkir sezgilar bilan yo‘lga otlanadilar. Kishining bu va boshqa ehtiyojlarini qondirish uchun sayr-tomosha vositalari yaratiladi va ko‘ngil xushlik tadbirlari o‘tkaziladi.
Ko‘pincha sayr - tomosha ekskursiya dasturlari bilan chegaralanadi. Muzeylarga boriladi, tarixiy yodgorliklar va tabiatning diqqatga sazovar joylariga tomosha qilinadi. Shahar va turar joylar bo‘ylab ekskursiyalar uyushtiriladi. Ular boshqa – boshqa bilimni boyituvchi yoki ko‘ngil ochar tadbirlar (masalan, magazinlar yoki o‘yin muassasalariga borish)ni o‘z ichiga olishi ham mumkin.
Kurortlar va yaxshi otellarda turistlarni sayr- tomoshaga jalb etish uchun maxsus animator xodimlar yollanadi.

202

Jahonga mashhur «O‘rta yer dengiz klubi» dunyoning hamma burchaklaridan 105 turistik qishloqlarni o‘z ichiga olgan va jahondagi eng katta ikki hashamatli yelkanli kemaga ega. Mehmonlarning bo‘sh vaqtini mazmunli o‘tishni tashkil etish uchun bir necha instruktorlar maktabi bor. «Mehribon tashkilotchilar» yoki qisqacha JIO deyiluvchilar ma’lumotli, hayotiy falsafasi shakllangan va begona individuallikni hurmat qiladigan dunyoqarashi keng kishilardan tanlab olishadi. Bu yosh yigit va qizlar bir necha xorijiy tillarda erkin so‘zlashisha oladi, musiqiy va raqs tushish qobiliyatiga egadirlar.
JIO zarur rasmiyatchiliklar bilan shug‘ullanadi va barcha kerakli xizmatlarni ko‘rsatadilar. Dam olish vaqtida «Mehribon tashkilotchilar» mehmonlar uchun do‘stga aylanishadi, enaga bo‘lishadi. Ular – kunduzi sport trenerlari, oqshomgi o‘yinlarda boshlovchi-qiziquvchilar, davra suhabtdoshi, diskotekalarda raqslarda sherik bo‘lishadi. JIO hamisha maslahat beradi, yordam ko‘rsatadi, bolalarga qarab turadi.
«O‘rta yer dengizi klubi» 67 millatga mansub bo‘lib 25 ming kishi bayram muhitini yaratishadi. Yaqinda u Rossiyadan ham xizmat ko‘rsatuvchi xodimlar olishni boshladi. Bir qancha yosh kishilar allaqachon Tunisda stajirovkani o‘tib qaytdilar.
Dam oluvchilar va xodimlar o‘rtasidagi mustahkam hamkorlik klubning o‘ziga xos ajralib turuvchi xususiyatlaridir. Bu tizim ta’til juda maroqli va ko‘ngilli o‘tadi.
Servisning yagona konsepsiyasi sharofati tufayli baynalminallashuv (internatsionalizm)ga asoslangan klub yaxshi natijalarni qo‘lga kiritmoqda. Har yili u 2 mln. dan ziyod sayyohlarni qabul qiladi. Xizmat paketlarini sotish hajmi 1,6 mlrd. amerika dollariga baholanadi.
Sayr – tomosha sektorida tematik parklar alohida o‘rin tutadi. Keyingi vaqtlarda ular juda katta miqdordagi tarixiy, madaniy yodgorliklari bilan an’anaviy turistik manzillarga jiddiy raqobatchi bo‘lishayapti. Tematik parklar g‘oyasi Yevropada tug‘ildi va huzur – halovat parklari ko‘rinishida amalga oshirildi. XIX asr oxirlarida ko‘plab Yevropa mamlakatlari poytaxtlari – Kopengagenda Sadi Tivoli, Venada Park Praterda va boshqa joylarda faoliyat ko‘rsatdi. Hozirgi zamon tematik parklar modeli ham aslida uning yaratuvchisi amerikalik rassom va proyudesser, kinorejissyor – multiplikator Uolt Disney deb hisoblansada, u birinchi bor Yevropada paydo bo‘ldi. Aniqlangan ma’lumotlarga qaraganda, «Disneylend» ochilishidan uch yil avval 1953 yilda «De Efteling» korporatsiyasi Niderlandiyaning Janubi – g‘arbida Yevropa ertaklari motivlari asosida park barpo etgan. Ammo ko‘hna qit’ada tematik parklar kamtarona ko‘lamda sekin rivojlandi.
U chinakam ravishda AQShda gurkirab rivojlandi va so‘ngra butun dunyo bo‘ylab yoyildi. AQShda birinchi, tematik parklar 1950- yillar o‘rtalarida, an’anaviy dam olish tushkinlikka yuz tuta boshlaganda paydo bo‘ldi.
Amerikaliklar o‘rtasida mashhur bo‘lgan bu dam olish va ko‘ngil xushlik ob’ektlari inqiroziga bir qator sharoitlar sabab bo‘ldi. Ularni kattaroq va zamonaviy tematik parklar tipidagi «Disneylend» yoki «Siks Flegs» kabilar turistik bozordan siqib chiqara boshladi.
Ularning so‘nishi ko‘p jihatdan o‘ylanmagan narx siyosati mahsuli bo‘ldi. Mijozlarni jalb etish uchun juda past baho belgilanardi. Ammo har bir attraksion va

203

tamosholarga alohida bilet olish talab etilardi. Bu dam oluvchilarga noqulayliklar tug‘dirar, eng yomoni ular o‘zlarini aldangan his etib chiqib ketishardi. Ko‘ngilochar ob’ektlarda o‘tkazilgan narx siyosati boshqa salbiy oqibatlarga ham olib keldi. Ya’ni hudud qo‘riqlanmasdi, parklar asta-sekin bezori-bekorchilar to‘planadigan joyga aylanib, bu tashrif buyuruvchilarni cho‘chitib qo‘ygandi.
Bundan tashqari, vaqtni o‘tkazishning avvalgi tizimi turistlarga takliflar qismida talabga javob bermasdi. Parklar harakatlanishining asosiy vositasiga aylangan avtomobillardan ommaviy foydalanishga o‘tgan amerikaliklarning paydo bo‘lgan yangi takliflari va xohishlarga mos ravishda qayta qurilmadi. Endi odamlar uik-endga borish uchun tabiat qo‘yniga chiqib keta boshladi. Jamoat transportining oxirgi bekatiga bog‘langan parklar esa shahardan tashqarida joylashgan bo‘lib, to‘laqonli dam olishga imkon bermasdi.
Baribir ularda bo‘sh vaqtni o‘tkazishga qaror qilgan amerikaliklar o‘z mashinalarida borib, ularni qo‘yadigan joy muammosiga duch keldilar. Parklar avtomobillarni qo‘yish uchun maydonchalarga ega emasdi.
Yer, uskunalar va ishchi kuchlari qiymati, yashashi bilan vaziyat yanada murakkablashdi. Parklar dam olish boshqa ob’ektlari bilan raqobatga dosh berolmadi (kinoteatrlar, yaxmalak, basseynlar va h.k.). Ahvolni o‘nglash uchun boshqa daromadliroq faoliyat turlari qidirila boshlandi. Savdo markazlari ochilib, ular kengaytirila boshladi.
Park xo‘jaligi nufuzining tushishi amerekaliklarni tomoshaga qiziqishlari yo‘qolganini bildirmaydi. Ko‘ngilxushlikka ehtiyoj avvalgidek mavjud edi. Ammo biroz tubdan o‘zgardi va dam olishni tashkil etishning eski tizimi doirasida amalga oshirilishi mumkin emasdi. Bolalar va o‘smirlarga mo‘ljallangan arzon attraksionlar, mayda savdo va arzon ovqatlanish-an’anaviy sayr - tomosha parklarining tashrif buyuruvchilarga taklif etgan xizmatlari bor-yo‘q ruyxati mana shular edi.
Vaqt o‘tishi bilan dam olishning mutlaqa boshqa prinsipial yo‘nalishi (konsepsiya)si rasmiylashtirildi va tematik parklar hayotiga tatbiq etildi. Yangicha yondoshuv mohiyati uning nomidan ham ko‘rinib turibdi. Diqqat tortar mavzu u xoh «Qo‘rqinchli mamlakat»ga sayr bo‘lsin, hoh dengiz sirlari qa’riga sayohat bo‘lsin, park ishlari asosini tashkil etadi. Bular attraksion tomoshalarda rivojlanayapti, parkda barcha yordamchi xizmatlar ularga buysundirilgan. Tashkil etuvchilar, birinchi navbatda U.Disney fikricha, tematik park-bu oilaviy dam olish va sayr-tomosha markazi bo‘lib, ko‘p jihatdan temaning o‘zini tanlashni belgilaydi. Turli yoshdagi odamlarni birlashtirish va birinchi navbatda katta yoshdagi jalb etish uchun u nafaqat ko‘ngilxushlik maskani, balki bilimni boyitishga qaratilgan axborot – ma’lumot berish markazi ham bo‘lishi kerak.
«Disneylend» doimiy harakatlanuvchi ekspozitsiyalari Amerika tarixi, turli xalqlar madaniyati haqida hikoya qiladi, Kaliforniya shtati, San-Diyegodagi «Si Uorld» parkida dengiz hayvonlari ishtirokidagi rang-barang shouni tomosha qilish, suv osti olami va uning yashovchilar bilan tanishish mumkin. U shuningdek o‘rgatilgan tyulenlar, kasatkalar va delfinlar salohiyati va xulqi-atvori haqidagi bebaho ilmiy ma’lumotlarga ham ega.
Park bo‘ylab ekskursiya chog‘ida tashrif buyuruvchilar e’tiboriga havola etiladigan umumiy axborotlardan bu sayr - tomosha industriyasi muassasa to‘liq

204

o‘qish jarayonini tashkil etishga o‘tdi. Tematik park ma’lumotni oshirishga yirik maqsadli mablag‘ ajratiladi. Huzurida ixtisoslashgan maktablar ochadi, o‘qitish dasturlari tuzadi, mashg‘ulot o‘tishga o‘qituvchilar taklif qiladi, kitoblar chiqaradi. Ma’lumotni oshirish ufqlari favqulodda keng.
Uning bir qismi kichik yoshdagi bolalarga mo‘ljallangan, boshqasi esa katta yoshdagi bolalar va kattalarga mo‘ljallangan. Shuningdek kattalar uchun qisqa muddatli seminarlar tashkil etiladi. Dastur mavzulari g‘oyat xilma-xil. Misol uchun, «Disney Uorld» tematik parki butalarga shakl berish kursidan taortib, menejment nazariyasi va amaliyoti bo‘yicha seminarlar o‘tkazishgacha taklif qiladi. Madaniy oqartuv va bilim berish siyosati tematik parklarga o‘z mevalarini berdi.
Bugungi kunda ularning tashrif buyuruvchilarini bolalar emas balki, kattalar tashkil qilayapti. «Yevro Disneylend» da mehmonlar umumiy sonining 80 % larga to‘g‘ri keladi.
U Disney ijodiy tafakkuri cho‘qqisi 1982 yilda «Disney Uorld» parkida ochilgan sayr-tomosha axborot markazi EPKOT (Expenntenlal Prororype Cottunky oF Totoggosh) g‘oyasi bo‘ldi. Mohiyatan unda tematik parklar yangi konsepsiyasi o‘z ifodasini topgan va kattalarni odamlar bilan birgalikda kelgusida yangi mukammal modellarni qidirish uchun izlanishga da’vat qiladi.
EPKOT markaz – bu fan va texnika sohasidagi yutuqlar ko‘rgazmasi. Bu yerda ijaraga olingan maydonda ko‘p sonli kompaniyalar ularning futurustik ekspozitsiyalarini joylashtiradi. Namoyish etiladigan barcha amaldagi namunalar sayr
– tomosha biznesi bilan bog‘langan va kompaniyalar tomonidan o‘zini reklama qilish maqsadida foydalaniladi.
EPKOT va turli xil bilimni boyituvchi axborotlar, ma’lumotni oshiruvchi dasturlar tashrif buyuruvchilar o‘rtasida juda ommalashgan bo‘lib, mutaxassislarning fikrlaricha, bu madaniy oqartuv markazlariga aylanish tendensiyasi to‘g‘risida guvohlik beradi.
Original konsepsiyadan tashqari, tematik parklarning an’anaviy sayr-tomosha parklari oldida bir qator boshqa afzalliklarga ham egaligi ularni keng tanilishini ta’minlaydi. Odatdagi dam olish va sayr-tomosha markazlaridan farqli ravishda tematik parklar shahar tashqarisida joylashtirilishadi. Ular daromadli faoliyat ko‘rsatishlari uchun 20 mln. potensial tashrif byuruvchilar uchun ikki soatlik masofada yoki yirik turistik markazdan bir soatlik yo‘lda va 5-6 mln. aholi yashovchi manzilgohdan ikki soatlik yo‘lda joylashishi ma’qulligi hisoblab chiqilgan.
AQShning eng keksa tematik parki «Disneylend» Los Anjelosdan 60 km. janubiy-sharqda (Koliforniya shtati) qurilgan. Eng mashhur Amerika tematik parki
«Disney Uorld» Floridadan uncha uzoq bo‘lmagan joyda joylashgan. Yevropada eng yirik tematik park «YevroDisneylend» Fransiya poytaxtidan 30 km. narida joylashgan. Finlyandiyadagi «strana mumii – trol-ley» (Mott / yorlel) Turku shahridan 20 km. narida joylashgan.
Ko‘pchilik tematik parklar qir-adir yam-yashil maydonlarda barpo etilgan. Bu joylarda yer shahardagidan ancha arzon. Shuning uchun ham ko‘pchilik tematik parklar katta maydonlarni egallaydi. «Disney Uorld» uchun 12 ming gektar yer ajratilgan. 2 ming gektarlik Yevropa «Disneylend» atrofida besh stansiya bilan temiryo‘l qurilgan. Bundan tashqari, shahardan narida park yaratuvchilar o‘zlari

205

o‘ylagan g‘oyalarini amalga oshirish uchun keng erkinlikka egadirlar. Ular turli – tuman cheklovlar bilan siqib qo‘yilgani yo‘q. Vujudga kelgan arxitektura usullarini hisobga olishib, o‘zlari boshlagan qurilishlarni bemalol didlaridek qurib bitkazishlari mumkin. Ularga attraksion qurish uchun hech narsani buzishga, ko‘chirishga to‘g‘ri kelmaydi. Shu sababli ham bular o‘zining hajmi va chiroyli jihozlanganliklari bilan hayrat uyg‘otadi.
Tematik parklarning muhim sirlari orasida ayniqsa yuqori texnologiyani alohida ajartib ko‘rsatish zarur. «Disneylend» va «Disney Uorld» texnik jihozlangan attraksionlarning pionerlari hisoblanishadi. Xususan, ular birinchi bo‘lishib yorug‘lik tovush va mul’tipliatsion samara beruvchi kompyuter tizimiga o‘tishda, bu tufayli tashrif buyuruvchilar o‘tkir hissiyot sezishadi, yanada yorqinroq taasurot olishadi. Bugun «Disneylend» parkka tashrif buyuruvchilarga kosmik sayohatni taklif qilmoqda. Bu attraksionda maxsus kompyuter audiokuzatuvli kreslo jihozlangan, unda o‘tirgan kishi haqiqiy kosmosda bo‘lgandek hissiyotni boshidan kechiradi. Boshqa Amerika tematik parki «Yuniversal Styudioz Gollivud», «Ekran orqasi» ga sakrab o‘tib tomosha qilinayotgan triller yoki jangari film qahramoniga aylanish mumkin bo‘lgan yerdagi yagona joy. Misol uchun, «Terminator»da uch o‘lchamli fantastik sarguzashtda ishtirok etish, Xichkoka dahshatlar olamida bo‘lish, «Jag‘» filmida ulkan akulani mag‘lub etish mumkin. Orlandodan uncha uzoq bo‘lmagan «Bush Gardens» parkida 360⁰ buriladigan «Amerika gorki»si o‘rnatilgan. U eng so‘nggi modifikatsiyasida bo‘lib, eng oliy darajadagi murakkab attraksion hisoblanadi. Amerikaning «Si Uorld» tematik parkida yaqinda «Antraktidagi sayohat» attraksioni ochildi. U yangi lazer texnologisi va golografik jihozlar bilan «Amerika gorki» - sida uchishni ta’minlaydi.
Keyingi vaqtlarda tematik parklar loyihachilari mohirona texnologiya yordamida tomoshalar yaratishga e’tiborni qaratishmoqda. Bu sayr-tomoshalarga yanada ko‘p ishqibozlarni jalb etishga keng imkon yaratayapti. «U. Disney» korporatsiyasi bundan «Amerika» tarixiy parki yaratishda foydalanmoqchi. Uning ijodkorlari ishonch bilan: «Biz sizni Fuqarolar urushi askariga aylantiramiz…qullikni his etishga majbur qilamiz… yer osti temir yo‘li bo‘ylab qochish paytida odamni qamrab oladigan hissiyotni sinab ko‘rasiz» deyishmoqda.
Yillar o‘tishi bilan tematik parklarga qiziqish so‘nmasligi uchun vaqti-vaqti bilan attraksionlarni yangilab turish talab etiladi. Yil bo‘yi tunu - kun ishlaydigan parklarda odatda ulardan foydalanish muddati uch-to‘rt yilni tashkil qiladi. So‘ngra ular yanada takomillashtirilgan sayr-tomosha vositalari bilan almashtiriladi. Mavsumiy parklar moliyaviy jihatdan biroz cheklangan. Attraksionlar turini muntazam o‘zgartirib turishadi va yangi tematik tomoshalar tashkil qiladi.
«Disneylend» da «Metik Ai» teatrida repetuar muntazam yangilanib turadi. Keyingi super shouda stereokino yutuqlari teatr imkoniyatlari bilan uyg‘unlashtirilib tomosha ko‘rsatiladi. Ya’ni harakatlanuvchi sahna film syujtiga mos ravishda ko‘chirilib turiladi. Xudi shu parkda «teatr karusel» attraksioni bilan birga yangi «Innovatsiya» paviloni paydo bo‘ldi. Ularda kinetik haykallar va interfaol fontanlar misolida kelajak texnologiyalari namoyish etiladi. Yangi «Tomorroulend» dasturi uning «Tasavvur mamlakati va undan tashqarida» degan nomiga to‘la mos keladi.

206

Sayr-tomosha dasturlari va attraksionlarni tizimli ravishda yangilanib turishi tufayli tematik parklar doimiy mijozlarga ega bo‘layapti va keng turistik oqimlarni jalb qilayapti. Shu bilan birga tashrif buyuruvchilardan ayrimlari eng sevimli attraksionlarning yoplishishini haqiqiy yo‘qotish sifatida qabul qilib, parkka boshqa qadam bosmaydilar. Misol uchun «Disney Uorld» parkidagi «Mikki Besdeylend» attraksionining buzib olinishi bir qism tashrif buyuruvchilar uchun haqiqiy ko‘ngilsizlik bo‘ldi. Biroz vaqt o‘tgach, «Disney Uorld» o‘ta ishqibozlar uchun Internetda «Lost Uorld» («Yo‘qotilgan olam») sahifachisini ochdi, unda bir vaqtlar mashhur bo‘lgan attraksionning eski tasvirlarini topish mumkin.
Amaldagi attraksionlarni takomillashtirish va yangilarini ochish, tematik parklar qurilishini aytmasa ham bo‘ladi, yirik investitsiyalarni talab qiladi (jadval 16).

		Jadval 16