O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi o `zbekiston respublikasi qishloq xo`jaligi vazirligi

4. Sutni pasterizatsiyalash
Sutdagi bakteriyalarni yo’qotish uchun pasterizatsiya qilinadi. Bu jarayon (7.2 a-rasm) nomi frantsuz mikrobiologi Lui Paster sharafiga qo’yilgan bo’lib, pasterizatorlarda amalga oshiriladi.
Pasterizatorlar ulardagi issiqlik rejimi turiga qo’ra: termik yoki sovuqlikli; energiya turiga qo’ra: bug’li, elektrli, infraqizil ra-diatsiyali, ulьtrabinafsha nurlagichli, yuqori chastotali elakli; jarayonni bajarish xususiyatiga qo’ra: uzluksiz, uzlukli; konstruktiv xususiyatlariga qo’ra: plastinkali, quvurli, siqib chiqaruvchi barabanli, markazdan qochma, aralashtirgich va ko’ylaksimon sig’imli va boshqa; sektsiyalar soniga qo’ra: bir, ikki, ko’p sektsiyali yoki kombinatsiyalashgan; sutni termik pasterizatsiyalashda qo’llaniladigan rejimlar turiga qo’ra: oniy, o’zq muddatli, qisqa muddatli kabi sinflarga ajratiladi.
Sutni o’zoq muddatli pasterizatsiyalash aralashtirgichi bo’lgan VDP rusumidagi ikki devorli vannalarda (7.2 b-rasm) olib boriladi. Bunda sut 13...68°S haroratda 30 minut ushlab turiladi.
Qisqa muddatli pasterizatsiyalash sutni avtomatlashtirilgan pla­stinkali sovitish-pasterizatsiyalash qurilmalari (OPU) da 72,2°S harorat bilan 20 s mobaynida ushlab turish orqali amalga oshiriladi.
Oniy pasterizatsiyalash maxsus qurilmalarida sutni 88...90°S haroratgacha qizdirish orqali olib boriladi. Bunda siquvchi barabanli pasterizatorlardan foydalaniladi.
Ulьtrabinafsha nurlagichlar ichiga tsilindrik shaklidagi kvarts lampa tor xalqasimon tirqish qoldirilib o’rnatilgan zanglamas po’latdan yasalgan quvurdan iborat yupqa qatlam bo’lib, oqib utayotgan sutga kvarts lampa nurlarining xalqasimon tirqish orqali ta’siri ostida mikroblar zararsizlantiriladi.
Tebranma pasterizatorlarda jarayon tovush chastotasining f=(8...10) 10³ Gts tebranishlari oralig’ida amalga oshiriladi. Mahsulot 1 s mobaynida ushlab turilganida yaxshi natijaga erishiladi. Tovush chastotalarining manbai (generatori) sifatida magnit maydoni hosil qiluvchi elaklardan. foydalaniladi. Generatordagi o’zgaruvchan magnit maydoni chastotasiga bog’lik holda nikelli o’zaklar o’z uzunligini o’zgartiradi va sutda yuqori chastotali tebranishlar maydoni hosil qiladi. Bu esa bakteriyalarning o’limiga sababchi bo’ladi.
OPF-1 rusumli doimiy o’rnatiladigan plastinkali avtomatlashti­rilgan pasterizatsiyalash-sovitish qurilmasi markazdan qochma tozalash, yupqa qatlamli pasterizatsiyalash va sovitishga mo’ljallangan. OPU-ZM, OP2-U5, OPU-5M qurilmalari ham sutga OPF-1 kabi ishlov beradi.
Oniy pasterizatsiyalash baraban tipidagi sutni ikki tomonlama qizdirish apparatlarida bug’ yordamida amalga oshiriladi. Siquvchi bara­banli bug’ pasterizatorlari konstruktsiyasining soddaligi, arzon va ixchamligi bilan ajralib turadi. Barabanning yuqori qismida qanotlarining borligi sababli sut nasosiga hojat qolmaydi. Baraban turidagi pasterizatorlarga OPD-1M va P-12 lar misol bo’ladi.