O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet88/238
Sana28.06.2022
Hajmi2,02 Mb.
#712739
1   ...   84   85   86   87   88   89   90   91   ...   238
Bog'liq
O�zbekiston respublikasi oliy va o�rta maxsus ta�lim vazirligi n

 
19-jadval 
Achitilgan sut mahsulotlarining fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari 
Achitilgan sut 
mahsuloti 
Ko’rsatkichlari 
Yog’ miqdori, %, 
kam bo’lmasligi 
kerak 
Nordon-ligi, 
0

Vitaminlash 
tirilgan 
mahsulotlarda S 
vitamini miqdori, mg 

Etil spirti, % 
Prostokvasha 
3,2 
70-140 
10 

Kefir 
1-6 (turiga qarab) 
85-120 
10 

Astidofil 
ichimliklari 
1-6 (turiga qarab) 
75-130 


Yogurt 

80-140 


Qimiz 
1,5 
95-150 

Kuchsiz 
qimizda-1; 
O’rtacha 
kuchlilikdagi 
qimizda-1,5; 
Kuchli 
qimizda-3,0 


82 
Bu jadval ma’lumotlaridan ko’rinib turibdiki, achitilgan sut mahsulotlari uchun ham yog’ 
miqdori asosiy ko’rsatkich hisoblanadi. Lekin, bularda yog’ miqdori achitilgan sut mahsulotining 
turiga va assortimentiga qarab har xil miqdorda bo’ladi. Achitilgan sut mahsulotlarining muhim 
ko’rsatkichlaridan yana biri ularning nordonligi hisoblanadi. Hatto bir tur mahsulotning har xil 
assortimentda ishlab chiqarilishida ham nordonlik belgilovchi ko’rsatkich hisoblanadi. Masalan, 
kuchsiz qimizlarda nordonlik 60-80 
0
T bo’lishi talab etilsa, bu ko’rsatkich kuchli qimizlarda 106-
120
0
T ni tashkil etadi. Yuqorida ke ltirilgan 19-jadval malumotlari shundan dalolat beradiki, etil 
spirti miqdori faqat qimiz uchun xarakterlidir.
Achitilgan sut mahsulotlarining sifatiga ularda uchraydigan nuqsonlar ham katta ta’sir 
ko’rsatadi. Achitilgan sut mahsulotlarida uchraydigan asosiy nuqsonlar quyidagilar hisoblanadi. 
Nordon ta’m. Bu nuqson bijg’itish jarayonida va saqlaganda haroratning keragidan ortiq 
bo’lishi natijasida vujudga keladi. 
Ta’m ko’rsatkichining etarli darajada shakllanmaganligi. Bu nuqson bijg’itish uchun faol 
achitqilar ishlatilmagan sharoitda va bijg’itishni past haroratda o’tkazgan paytlarda vujudga 
keladi. Shu bilan bir qatorda kuchsiz barqaror bo’lmagan quyqa ham hosl bo’ladi. Bunday 
quyqalardan esa tezda zardob ajralib qoladi. 
Achchiq ta’m. Bu nuqson astidofil mahsulotlarida vujudga keladi. Buning asosiy sababi 
astidofil tayoqchalari ishlab bergan proteolitik fermentlar ta’sirida oqsillarning parchalanib 
peptonlar hosil qilishi bilan tushuntiriladi. 
Cho’ziluvchan konsistenstiya. Bu nuqson asosan tomizg’ilarda astidofil va bulg’or 
tayoqchalarining boshqa mikroorganizmlarga qaraganda hissasi ortib ketgan hollarda vujudga 
keladi. Bu nuqson ko’pincha astidofil mahsulotlarida va yujnaya prostokvashasida uchraydi. 
Suyuq konsistenstiya. Bu nuqson kefirlarni rezervuar usul bilan tayyorlaganda texnologik 
rejimlarning buzilishi oqibatida vujudga keladi. 
Gaz ajralib chiqishi. Gaz ajralib chiqishi faqat tomizg’isi tarkibida achitqilar bo’lgan 
mahsulotlaridagina yo’l qo’yiladi. Aksincha holatlarda bu nuqsonning bo’lishiga yo’l 
qo’yilmaydi. 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   84   85   86   87   88   89   90   91   ...   238




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish