O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Prezervlar esa sterilizastiya qilinmaganligi uchun past haroratda, ya’ni 0
0
S dan -8
0
S 
gacha bo’lgan sharoitda saqlanishi tavsiya etiladi. Prezervlarning kafolatlangan saqlash 
muddati mahsulot jo’natilgan kundan boshlab 45 kunni tashkil etadi. 
Saqlanayotgan konservalar va prezervlarning organoleptik va fizik-kimyoviy 
ko’rsatkichlarining qanday o’zgarib borayotganligi doimiy kuzatib borilishi kerak. 
Organoleptik usulda ularning ta’mi va hidi qanday o’zgarayotganligi, bankadagi 
mahsulotning rangida bo’ladigan o’zgarishlar, ularda bombaj belgilari bor yoki yo’qligi 
tekshiriladi. Fizik – kimyoviy usulda esa qalay va mis tuzlarining, azotli birikmalarning va 
boshqa moddalarning miqdori aniqlanib turilishi maqadga muvofiqdir. 
Takrorlash uchun savollar: 
1. Baliq konservalarining sifatini baholashda organoleptik ko’rsatkichlaridan nimalarga e’tibor 
qaratiladi? 
2. Baliq konservalarining germetik bekitilganligi qanday aniqlanadi? 
3. Baliq konservalari qadoqlanganlik sifati bo’yicha qanday talablarga javob berishi kerak? 
4. Baliq konservalarining sifatini baholashda qanday fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari aniqlanadi? 
5. Baliq konservalari turkibida qalay tuzlari qancha miqdorda bo’lishiga yo’l qo’yiladi? 
6. Baliq konservalarida qanday nuqsonlar uchraydi? 
7. Bombaj belgilari ber baliq konservalarini ovqatga ishlatish mumkinmi? 
8. Sterilizastiya jarayonining buzilish natijasida vujudga keladigan nuqsonlarni tushuntirib 
bering. 

---

53 
 
 
3-Mavzu. Go’sht, parranda, va ularni kimyoviy tarkibi va ozuqlik qiymati 
Reja: 
1. Sovutilgan va muzlatilgan go’shtlarning sifat ekspertizasi 
2. Molni so’ygandan keyin go’shtda ro’y beradigan avtolitik o’zgarishlar 
3. Uy parrandalar go’shtlarining sifat ekspertizasi 
4. Kalla-pocha mahsulotlarining sifat ekspertizasi 
5. Kolbasalarning sifat ekspertizasi 
6. Go’sht konservalarining sifat tahlili va ularni saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar