O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet186/373
Sana06.02.2022
Hajmi2,02 Mb.
#434061
1   ...   182   183   184   185   186   187   188   189   ...   373
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi

ularni ekspertizasi 
Reja: 
1.
Donlarning sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar 
2.
Yormalarning sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar 
3.
Unlarning sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar 
4.
Nonlarning sifat ekspertizasi 
5.
Nonlarda uchraydigan kasalliklar va nuqsonlar 
6.
Nonlarni tashish, saqlash va saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar 
7.
Makaron mahsulotlarining sifat ekspertizasi va ularni saqlash jarayonida bo’ladigan 
o’zgarishlar 
 
 
 
 
 
 
Donlarning sifat ekspertizasi va ularni
saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar 
 
Donlarning asosiy sifat ko’rsatkichlariga ularning yangiligi (rangi, ta’mi, hidi), namligi, 
katta-kichikligi, 
ifloslanganlik 
darajasi, 
zararkunandalar 
bilan 
zararlanganligi 
yoki 
zararlanmaganligi, don kesimining shishasimonligi, gul po’stlog’ining miqdori va boshqalar 
kiradi. Don asosan saqlashga va qayta ishlashga ma’lum hajmda (partiya) keltiriladi. Don 
massalari tashqi ko’rinishi va sifat ko’rsatkichlari bo’yicha bir xil bo’lishi talab etiladi. 
Har bir partiyada keltirilgan don massasida asosiy dondan tashqari boshqa begona 
aralashmalar, (begona o’tlar urug’i, qum, loy, poyalar, xaslar va hokazo) ham bo’lishi mumkin. 
Shu sababli don sifatini baholashda ana shu ko’rsatkichlarga ham alohida e’tibor beriladi. 
Don partiyasining sifati standartlarda bayon etilgan uslub asosida olingan o’rtacha 
namunani (1,5-2,0 kg) tekshirib baholanadi. Shu sababli o’rtacha namunaning sifati butun 
partiya don sifatini ko’rsata bilishi kerak, chunki shu ko’rsatkichga qarab butun partiya don sifati 
baholanadi. Ayrim olingan bir ko’rsatkichni aniqlash uchun don o’rtacha namunasidan kichik 
hajmdagi don miqdori olinadi. 
Donlarning sifatini baholashda organoleptik va laboratoriya usullaridan keng 
foydalaniladi. Donning asosiy organoleptik ko’rsatkichlariga rangi, hidi va ta’m ko’rsatkichlari 
kiradi. 
Donning rangi uning yangi yoki eskiligidan dalolat beradi. Yangi yig’ishtirilgan don 
tabiiy jilolanuvchan, aynan shu donga xos rangga ega bo’ladi. Donning rangining o’zgarib, 
tovlanishini yo’qotishi donning noqulay sharoitda yig’ishtirilganligi, quritilganligi yoki 
saqlanganligi natijasida vujudga keladi. 
Donning hidi kam seziluvchan. Donlarda begona hidlar ularni hid beruvchi narsalar bilan 
qo’shib saqlanganda donlarning bu hidlarni o’ziga singdirib olishi yoki donning mog’orlashi, 
chirishi natijasida vujudga keladi. 
Donlarda sarimsoq, koriandr hidlari ularning efir moylarini singdirib olishidan paydo 
bo’ladi. Bu hidni yo’qotish uchun don tozalanib, yuviladi va quritiladi. Agar donda ombor 
zararkunandalari rivojlansa albatta ularning hidi donga o’tib sifat ko’rsatkichlarini pasaytiradi. 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   182   183   184   185   186   187   188   189   ...   373




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish