O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Meva va sabzavotlar sirtining holati.
Meva va sabzavot sirtining holati yuzasining 
quruqligi va tozaligi bilan xarakterlanadi. Sirtining nam bo’lmasligi ko’pchilik zararli 
mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun noqulay sharoit hisoblanadi. Meva va sabzaotlar 
yuzasining nam bo’lib qolishini ularning yig’ishtirish, tashish jarayonida yomg’ir tagida qolishi, 
saqlash jarayonida issiq va sovuq havolarning uchrashishi natijasida kondensat suvining hosil 
bo’lishi, ezilgan, sovuq urgan va chirigan mahsulotlardan xujayra sharbatining oqib chiqishini 
keltirib chiqaradi. Ayniqsa, danakli mevalar sirtida boshqa meva-sabzavot mahsulotlaridan farqli 
ularoq ortiqcha namlik bo’lishiga yo’l qo’yilmaydi. 
Ko’pchilik meva-sabzavotlar uchun sirtining yuzasiga ham katta e’tibor beriladi, 
chunki sirtining tozaligi mahsulotning tovar ko’rinishiga va estetik hususiyatlariga katta ta’sir 
ko’rsatadi. Meva va sabzavotlar sirtining ifloslanishi ularda zararli mikroorganizmlarning 
ko’payishini keltirib chiqaradi. Natijada bu mikroorganizmlar rivojlanib mahsulotning 
buzilishiga sabab bo’ladi. Ikkinchidan, meva va sabzavotlarning sirti qanchalik ko’p darajada 
ifloslangan bo’lsa, ularning sifatini nazorat qilish shunchalik darajada qiyinlashadi, chunki 
bunday holatda meva va sabzavotlarning saqlanuvchanligiga salbiy ta’sir ko’rsatadigan 
nuqsonlarni payqash ham mumkin bo’lmay qoladi. 
Meva va sabzavotlarning butunligi deganda ularda mexanik jarohatlarning bo’lmasligi, 
qishloq xo’jalik zararkunandalari, mikrobiologik va fiziologik kasalliklar bilan kasallanganlik 
alomatlari bo’lmasligi tushuniladi.