O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

O 
C
2
H
5
OH + O
2 
= CH
3 
- C + H
2
O
OH 
Bu kasallikka chalingan vinolardan sirka kislotasining hidi keladi. Bu kasallik alomatlari 
paydo bo’lganda bunday vinolar darhol pasterizastiya qilinishi yoki SO
2 
gazi bilan ishlanishi 
tavsiya etiladi. 
 
Anaerob 
mikroorganizmlar 
ta’sirida vujudga keladigan kasalliklar. Anaerob 
mikroorganizmlari chaqiradigan vino kasalliklariga mannitli bijg’ish, sut kislotali bijg’ish, 
propian kislotali bijg’ish va boshqa kasalliklarni keltirish mumkin. 
Mannitli bijg’ish.
 
Bu kasallikka ko’pincha qizil xo’raki vinolar chalinadi. Bu kasallikni 
chaqiruvchilari mannit bakteriyalari hisoblanadi. Mannit bakteriyalari 25-30
0
S da yaxshi 
rivojlanadi, 10
0
S da esa rivojlanishdan to’xtaydi. 

---

138 
Mannitli bijg’ish vujudga keltiradigan bakteriyalar vinoda rivojlanib qand, kislotalarni 
parchalab olti atomli spirt mannit, sirka va sut kislotalarini hosil qiladi. Bunda vinoning rangi 
o’zgarmasada, vino loyqalanadi va o’tkir nordon hid paydo qiladi. Shuningdek, bunday 
vinolarda yoqimsiz ta’m paydo bo’ladi. 
Mannitli bijg’ishning oldini olish uchun kasallikni chaqiruvchi bakteriyalarni o’ldirish 
kerak. Buning uchun vino pasterizastiya qilinadi yoki SO
2 
gazi bilan ishlanadi. 
Sut kislotali bijg’ish. Bu kasallik hamma tur vinolarda, ayniqsa tarkibida qand mavjud 
bo’lgan vino mahsulotlarida vujudga keladi. Bu kasallikning chaqiruvchilari tayoqchasimon 
bakteriyalar hisoblanadi. 
Sut kislotali bijg’ish kasalligi belgilari qandning parchalanishidan hosil bo’ladigan sut 
kislotasining hosil bo’lishi hisoblanadi. Bu reakstiyani quyidagicha yozish mumkin: