O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Ta’mi va hidi - 10 
 
Konsistenstiyasi, tashqi 
 
ko’rinishi va ishlanganligi - 5 
 
Rangi - 2 
 
O’rab-joylanishi - 3 
 
Jami - 20 ball 
Oliy navli sariyog’ning ta’mi va hidi sof, aynan shu turga xos, yoqimli, begona ta’m va 
hidlarsiz, konsistenstiyasi 10-12
0
S da zich, bir jinsli, kesimi sal yaltiroq, rangi oqdan to sariq 
ranggacha bo’lishi kerak. Agar sariyog’ga qo’shimchalar qo’shilgan bo’lsa, bu sariyog’ning 
rangi ham qo’shimchalar rangiga mos bo’lishi kerak. Eritilgan sariyog’larning konsistenstiyasi 
esa mayda donador holatda bo’ladi. Birinchi navli sariyog’larda esa sal kamchiliklar bo’lishiga 
yo’l qo’yiladi. 
Sariyog’larning sifatini baholashda ularning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlariga ham 
alohida e’tibor qaratiladi. Standart talabi bo’yicha sariyog’larning asosiy fizik-kimyoviy 
ko’rsatkichlariga yog’ miqdori, suv miqdori, tuzlangan sariyog’larda tuz miqdori, SOMO 
(yog’siz quruq modda) miqdori, tarkibi boyitilgan sariyog’larda esa qo’shilgan xom ashyolarning 
hissasi kabi ko’rsatkichlari kiradi. 
Yuqorida qayd qilib o’tganimizdek, sariyog’larda yog’ miqdori 52 % dan 82,5 foizgacha 
bo’ladi. Eritilgan sariyog’larda esa yog’ miqdori 98-99% ni tashkil etadi. Sariyog’larning 
tarkibida suv miqdori qaysi tur sariyog’ ekanligiga qarab 16 % dan 35 % gachani tashkil etadi. 
Sariyog’ning tarkibida yog’ miqdori qancha ko’p bo’lsa unda shuncha darajada suv miqdori kam 
bo’ladi. Eritilgan sariyog’larda esa suv miqdori 1 % ni tashkil etadi. Ba’zi holatlarda sariyog’lar 
tarkibidagi yog’ning kislota sonini ham aniqlash tavsiya etiladi.