O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

qiladi. Bu aynan yog’larning oksidlanishi natijasida vujudga kelishi mumkin. 
Muzlash – erish natijasida vujudga keladigan nuqsonlar. Baliq konservasi 
muzlaganda uning tarkibidagi suvning miqdoriga qarab hajmi 3,5-5,5 % ga oshishi 
hisobiga qopqog’i bo’rtib chiqib, bombajda bo’ladigan holat kuzatiladi. Natijada 
konservaning germetikligi buzilib, chokidan ajrab ketishi ham mumkin. Muzlagan 
konservalarda go’sht quruq, uvalanuvchan konsistenstiyaga ega bo’lib, sho’rvasi 
loyqalanib, oqsil quyqasi hosil bo’lib qoladi. 
Konserva mahsulotlarida boshqa nuqsonlar ham paydo bo’lishi mumkin. Masalan, 
konserva bankasining sirti va ichki zangalashi, bankaning mexanik kuch ta’sirida ezilib 
qolishi va bezagida bo’ladigan nuqsonlar aynan shunday nuqsonlar qatoriga kiritiladi. 
 
Baliq konservalarini qadoqlash, joylash va tamg’alash. Baliq konservalari va