O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti


Dudlangan baliqlarning sifat tahlili



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet73/373
Sana06.02.2022
Hajmi2,02 Mb.
#434061
1   ...   69   70   71   72   73   74   75   76   ...   373
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi

 
Dudlangan baliqlarning sifat tahlili 
Tuzlangan yoki kam tuzli baliqlarni yog’ochning chala yonishidan hosil bo’lgan tutun 
yordamida ishlov berish natijasida olingan mahsulotni dudlangan baliq deb yuritiladi. Tutun 
yog’ochning issiqlik yordamida oksidlanishidan hosil bo’lgan organik birikmalarning murakkab 
aralashmasi hisoblanadi. Bularda har xil fenollar, formaldegid, ketonlar, yuqori molekulali 
aldegidlar, chumoli va sirka kislotasi, spirtlar, smolalar, uglerod oksidlari va boshqa moddalar 
kiradi. Bu moddalarning ko’pchiligi baliq go’shtiga singib, unga o’ziga xos ta’m, hid va rang 
beradi. 
Qanday haroratda dudlanishiga qarab issiq dudlangan va sovuq dudlangan baliqlarga 
bo’linadi. Sovuq dudlangan baliqlarni olishda dudlash 40
0
S dan baland bo’lmagan haroratda 
olib boriladi. Issiq dudlangan baliqlarni olishda esa dudlash 80
0
S dan 170
0
S gacha bo’lgan 
haroratda olib boriladi. Shu sababli issiq dudlangan va sovuq dudlangan baliqlar sifat 
ko’rsatkichlari bo’yicha ma’lum darajada bir-biridan farq qiladi. Quyida issiq dudlangan va 
sovuq dudlangan baliqlarning sifatini alohida-alohida ko’rib chiqamiz. 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   69   70   71   72   73   74   75   76   ...   373




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish