O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Meva va sabzavotlarning yangiligi.
Meva va sabzavotlarning yangiligi eng ahamiyatli 
ko’rsatkichlardan biri hisoblanadi. Faqat yong’oq, bosh piyoz va sarimsoq uchun bu 
ko’rsatkichlar bo’yicha standartlarda talablar ko’rsatilmagan. Yangi terib olingan mevalar va 
yig’ishtirib olingan sabzavotlar suvini yo’qotmagan bo’lganligi uchun ham yuqori iste’mol 
qiymatiga va saqlanuvchanlikka ega bo’ladi.
Umuman meva va sabzavotlar yangi, so’lib qolmagan bo’lishi kerak. Yangi terib 
olingan meva va sabzavotlardan suv bug’lanib chiqishi natijasida ular xujayrasida suvda 
eruvchan quruq moddalarning konstentrastiyasi oshib ketadi. Natijada bu jarayon fermentlarning 
faolligiga salbiy ta’sir ko’rsatib, ularda xayot jarayonlarning buzilishiga sabab bo’ladi. Bu esa 
o’z navbatida meva va sabzavotlarning noqulay muhitga nisbatan tabiiy kurashuvchanligini 
yo’qotib, ularning mikrobiologik va fiziologik kasalliklar bilan kasallanishini keltirib chiqaradi.