O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Takrorlash uchun savollar: 
1. Molnii go’shtga so’ygandan keyin go’shtda boradigan sifat ko’rsatkichlarining o’zgarishiga 
qarab avtolitik o’zgarishlarni necha guruhga bo’lish mumkin? 
2. Go’shtning qotishi qanday jarayonlar bilan izohlanadi? 
3. Glikoliz jarayonini tushuntirib bering. 
4. Glikoliz jarayonida hosil bo’ladigan sut kislotasining miqdori go’shtning sifatiga qanday ta’sir 
ko’rsatadi? 
5. Go’shtning qotishida ATF va kreatinofosfatning (KF) parchalanish jarayonini tushuntirib 
bering. 
6. Go’shtning qotishida akitomiozin kompleksining hosil bo’lish jarayonini tushuntirib bering. 
7. Go’shtning etilish jarayonini qanday tushunasiz? 
9. Go’shtning etilish tezligining saqlash haroratiga bog’liq ekanligini tushuntirib bering. 
10. Chuqur avtoliz jarayonining borishi go’shtning sifatiga qanday ta’sir ko’rsatadi? 
11. Go’shtning qorayishi (zagar) jarayonini tushuntirib bering. 

---

68 
12. Go’shtlarda mikroorganizmlar ta’sirida bo’ladigan o’zgarishlarni tushuntirib bering. 
13. Go’shtlarda oqsillarning chirish yo’li bilan parchalanishida qanday moddalar hosil bo’ladi va 
ular sifatiga qanday ta’sir ko’rsatadi? 
14. Go’shtlarning mog’orlinishini nima vujudga keltiradi?