O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi buxoro davlat universiteti tabiiy fanlar fakulteti

3.6.Tomatli egulik sabzavot konservalari. 
Bunday konservalar oldindan qovurilgan mahsulotdan tayyorlanadi, shuning 
uchun ular pazanda ishlovisiz foydalanishga tayyor hisoblanadi. Ko’p turdagi 
tomatli yegulik konservalari tayyorlanadi: sabzi, piyoz, seldrey, pasternak, 
petrushka, qo‘shib qovurilgan va tomat qo‘yilgan garimdori, baklajon, tomatli 
farshlar
-doira shaklida kesilib, qovurilgan sabzavot farshli yoki farshsiz va tomat sousi 
quyilgan baklajon va kabachkilardan, 
-kesilgan sabzavotlar aralashmasi — karam, garimdori, baklajon, kabachki va 
boshqa sabzavotlardan tayyorlangan farshli yoki farshsiz xamda turli tarkibdagi 
suyuklik qo‘shilgan salatlar; 
-baqlajon, kabachki va patissonlardan aralashtirib tayyorlangan taom (ikra). 
Tomatli yegulik konservalar tayyorlashda sabzavot aralashmalari, farsh 
tayyorlash va qovurish, retsepturaga binoan kadokdash, idishlar qopqog‘ini yopish 
va sterilizatsiyalash singari ishlar amalga oshiriladi. Yegulik konservalari asl 
konservalariga nisbatan yuqori sifatli ta’mi bilan ajralib, uning kalloriyasi xom 
ashyoga qaraganda 3-4 barovar yuqoridir. Chunki uning tarkibida tomat sousi va 
o‘simlik moyi qo‘shilishi sababli quruq moddalari kupdir. 

---

48 
Tomat konservalari 
Кetchup tayyorlash 
Resept: 
1 dona sarimsoq
50 gr. quraga 
100 gr. piyoz (iloji bo’lsa qizili)
500 gr. pomidor 
2/3 choy qoshiq tuz 
1-2 chinnigul 
1 lavr bargi 
10 gr. soya sousi 
15 gr. o’simlik moyi 
15-25 gr. shakar 
1 osh qoshiq quruq xantal (gorchisa) 
50-60 gr. olma sirkasi 
Tayyorlash: 
Sarimsoq, quraga, piyoz, pomidor – bo’tqa holiga kelguncha 
maydalanadi. 
Tuz, chinnigul, lavr bargi, soya sousi, o’simlik moyi qo’shiladi va 15 daqiqa 
kuchli olovda muntazam aralashtirilgan holda qaynatiladi.
Shakar, xantal, olma sirkasi qo’shiladi va yana shu tartibda 15 daqiqa 
qaynatiladi. So’ngra lavr (topilsa chinnigul ham) olib tashlanadi. Tayyor massa 
yaxshilab aralashtiriladi 
Yegulik konservalari tayorlashda xom ashyolarga o‘ziga xos talablar qo‘yiladi. 
Garimdori, baklajon va tomatlar qiyma (farsh) tayyorlash uchun zich, gushtdor 
lahmga ega bo‘lishi kerak. Garimdori qizil rangli bo‘lsa, uning tarkibida karotin 
ko‘p bo‘ladi. Bakljonlarni o‘urta hajmli, silindr shaklli, kichik kamerali va 
serypyg‘ yaxshi etilmagan navlar ishlatiladi. Kabachkilarning 3-7 sm diametrli, 
och yashil rangli, mevalari ishlatilib, qiyma tayyorlashda ularning shakliga va 
kattaligiga unchalik e’tibor berilmaydi.