O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

ПРОЦЕССЫ 
ПРИ 
ОБСЛУЖИВАНИИ КЛИЕНТОВ 
237 
12.1.
Встреча с клиентами 
237 
12.2.
Основные способы подачи блюд (аперитив, закуски первое и 
второе) 
242 
12.3.
Организация питания туристам (завтрак, обед, ужин) 
245 
 
ГЛОССАРИЙ 
249 
 
СПИСОК ИСПОЛЪЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
253 
 
 
 
 

---

261 
CONTENTS 
 
INTRODUCTION 
3 
I-
CHAPTER
 
Classification of catering facilities 
6 
1.1.
Types of catering. 
6 
1.2.
Classification of catering enterprises into categories. 
7 
1.3.
The industrial building of the restaurant and its equipment. 
10 
1.4.
Description of technological processes at public catering enterprises. 
20 
1.5.
Production workshops: meat, fish, vegetables, hot, cold, confectionery, 
dishwashers, storage and serving of prepared meals. 
24 
II-
CHAPTER
 
 BASIC REQUIREMENTS FOR ORGANIZATIONS OF 
GENERAL ENTERPRISES 
35 
2.1. 
Standardization in hospitality 
35 
2.2.
Food Products and Service Standards 
38 
2.3.
Office space requirements 
45 
2.4.
Upgrading and replacing used plates, utensils and utensils 
56 
III-
CHAPTER
 
The process of planning a new public catering facility 
59 
3.1.
Basic requirements for opening a new restaurant. 
59 
3.2.
Studying the concept and researching objects and problems that are its 
material elements. 
61 
3.3.
Explore the location and market of a restaurant 
63 
3.4.
Application of universal research methods to determine the most 
powerful competitors in the restaurant market 
64