O’zbеkistоn rеspublikаsi оliy vа o’rtа mахsus tа’lim vаzirligi buхоrо muhаndislik-tехnоlоgiya instituti



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet35/42
Sana14.05.2022
Hajmi2,02 Mb.
#603506
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   ...   42
Bog'liq
qishloq xojalik ashyolaridan yuqori texnologiyalar asosida sifatli maxsulot ishlab chiqarish yonalishida ilmiy tadqiqot izlanishlari

SOVUNLANISH SONI
– (S/S) 1 gr yog’ tarkibidagi erkin kislotalarini va 
glisteridlar bilan bog’langan yog’ kislotalarini neytrallash uchun sarf bo’ladigan 
kaliy ishqorining mg. miqdoriga aytiladi. 
Sovunlanish soning miqdori yog’ kislotasining molekulyar massasiga, 
neytrallanmaydigan moddalarga, erkin yog’ kislotalariga, mono va diglisteridlarga 
bog’liq. Yog’ tarkibida neytrallanmaydigan moddalar, mono va diglisterid ko’p 
bo’lsa sovunlanish soni pasayadi, erkin yog’ kislotalari va kichik molekulali 
kislotalar ko’p bo’lsa sovunlanish soni oshadi. Sovunlanish soni yog’ning 
oksidlanib buzilganligini ko’rsatkichi hisoblanadi. 
 
EFIR SONI
- (E. S.)- 1 gr yog’ tarkibidagi eterifikastiyalangan yog’ 
kislotalarini neytrallash uchun sarf bo’lgan kaliy ishqorining mg. miqdori. Efir 


69 
soni yog’ning kislotalari bo’lmasa, bunday yog’larda efir soni sovunlanish soniga 
teng bo’ladi. Yog’larni saqlash jarayonida, gidrolizlanishi va oksidlanishi sababli, 
efir soni kamayadi. 
Yog’lar tarkibidagi uchuvchan yog’ kislotalarini xarakterlovchi sonlar 
Reyxerta-Meyslya soni uchuvchan va suvda eruvchi kichik molekulali yog’ 
kislotalarini ( maslyannoy, valerianli, kapronoviy) miqdorini ko’rsatadi, u 1 N 
kaliy ishqorini uchuvchan sarfvchan va suvda eruvchi, 5 g yog’dan ajratib olingan 
miqdorini neytrallashga sarf bo’lgan miqdori bilan o’lchanadi. 
Maslali va kapron kislotalari sut yog’ida ko’p bo’ladi. 
 
POLENSKA SONI – 
uchuvchan
 
suvda erimaydigan yog’ kislotalarini 5 g 
yog’dagi miqdorini ko’rsatadi. Bu kislotalargakaprilov, pelariv kislotalari kiradi. 
U 0.1 n kaliy ishqorini uchuvchan va suvda erimaydigan, 5 g yog’dan ajratib 
olingan miqdorini neytrallashga sarf bolgan miqdori bilan o’lchanadi. Kaprilov va 
kaprin kislotalari kokos, pal’ma va sut tarkibida bo’ladi. 
Reyxerta-Meyel va Polense sonlari va miqdori yog’lar oksidlanganda 
oshadi. Bu ko’rsatkichlar asosan kokos va pal’ma yog’larida aniqlanadi. 
Yog’lar tarkibidagi to’yinmagan qo’shbog’larga xos bo’lgan ko’rsatkichlar 
YOD soni-100 g. yog’ga birikadigan yodning gr. miqdorini ko’rsatadi. Yod soni 
yog’ tarkibidagi to’yinmagan yog’ kislotalarining to’yinmaganlik darajasini 
ko’rsatadi. Yog’ tarkibidagi to’yinmagan yog’ kislotalari qancha ko’p bo’lsa, yod 
soni shuncha katta bo’ladi. Qiyin eriydigan yog’lar kichik, tez eriydigan yog’lar 
katta yod soniga ega. 
Yod soni yog’ning tozaligini ham belgilaydi. Yog’ni saqlash vaqtida 
oksidlanish natijasida yod soni kamayadi. Yod soni qancha katta bo’lsa yog’ning 
oksidlanishi shuncha tez buziladi va u saqlashga shuncha chidamsiz. 
VODORO SONI – 100 G. yog’ga birikadigan vodorod (soni) ning gramm 
miqdori 
bo’lib, 
bu 
ham 
yog’larning 
to’yinmaganlik 
(miqdorini) 
darajasiniko’rsatadi. Vodorod soni yod soniga nisbatan toyinmaganlik darajasini 
aniqroq ko’rsatadi. 
RODAN SONI – yog’larning to’yinmaganligini ko’rsatuvchi nisbiy 
ko’rsatkich bo’lib, ba’zi hollarda aniqlanadi. Rodan sonini aniqlash rodanning 


70 
organic radikalini yog’ kislotalarining to’yinmagan qo’sh bog’lariga tanlab ta’sir 
etishiga asoslangan.Misol uchun , olein kislotasi uchun rodan soni yod soniga 
teng, linolen kislotasi uchun rodan soni ½ qismiga teng. 
Rodan va yod sonlariga asosan yog’ kislotasi zanjiridagi ikkilamchi bog’larning 
joylashishini aniqlash mumkin. 
Yog’ tarkibidagi kislorod saqlovchi atom gruppalariga xos bo’lgan reakstiyalar. 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   ...   42




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish