O’zbеkistоn rеspublikаsi оliy vа o’rtа mахsus tа’lim vаzirligi buхоrо muhаndislik-tехnоlоgiya instituti

Oziq-ovqatbop bo‘yoq moddalar (enokrasitel).
Qizil rangli uzumlarini 
turpidan konsentrat yoki kukun holda olinadi. Bu bo‘yoq moddalar 
qandolatchilikda va gazlangan ichimliklar ishlab-chiqarishda ishlatiladi. 

---

29 
Enantoviy efir (konyak moyi).
Achitqi qoldig‘idan spirti ajratib olingandan 
keyin olinadigan mahsulot. 1 tonna achitqi qoldig‘idan 300-400 g enant efiri 
olinadi. Etil efirining yuqori molekulali spirtlar bilan hosil qilgan aralashmasi. 
Rangsiz suyuqlik, spirtda yaxshi eriydi suvda erimaydi. Bu efir oziq-ovqat va 
parfumeriya sanoatida ishlatiladi. 
Tanin.
Uzum urug‘idan olinadi. 
Chorva mollari uchun ozuqa uni.
Uzum turpidan urug‘i ajratib olingandan 
keyingi qolgan mahsulotlardan olinadigan ozuqa uni chorva mollariga ozuqa 
sifatida ishlatiladi. Achitqi qoldig‘idan spirt va vino kislotasi ajratib olingandan 
keyingi qolgan mahsulotdan olinadigan achitqi ozuqasi. 
Pomidordan tayyorlangan konservalar.
Pomidordan xilma-xil konservalar: pomidor bo’tqasi, pomidor sharbati, 
pomidor qaylasi, pomidor qoqisi, pomidor do’lmasi, sirkalangan, tuzlangan 
pomidor va hokazolar tayyorlash mumkin. 
Pomidor vaznining 0,35-0,78 foizini uning po’sti va 0,3-0,7 foizini urug’i 
tashkil etadi. Pomidorning kimyoviy tarkibi turli joyida turlichadir; masalan, uning 
ichki devorchalarida quruq moddalar va qand moddasi eng ko’p to’plangan 
bo’ladi. Uning shirasida qand moddasi etidagiga nisbatan kamroq, lekin mineral 
tuzlar ko’proqdir. Pomidorning etida asosan temir tuzi bo’ladi. Vitaminlar ham 
pomidorning hamma qismiga bir tekisda taqsimlanmagan. 
S
vitamini ko’pincha, 
uning po’sti tagida – epidemiyasida, shuningdek, urug’ini qamrab olgan iviqda 
to’plangan bo’ladi. 
MADANIY POMIDOR NAVLARI 
4
4
4
0
0
0

---

30 
4-rasm. Pamidor mevasini .