Органик кимё фанидан Ўқув-услубий мажмуа

eruvchanligi 
va 
izoelektrik nuqtaning
holatiga qarab quyidagi 
6 ta
kichik 
guruhlarga bo’linadilar. 

---

416
1. Albuminlar
.
Suvda yaxshi eriydigan oqsillardir, qizdirilganda erimaydigan va 
yumshamaydigan holatga o’tib qoladi, iviydilar. Eritmalariga tuzlarning to’yingan eritmalari qo’shilsa, 
cho’kmaga tushadi. Albuminlar 
tuxum oqida 
(tuxum albumini)
, qon zardobida 
(zardob albumini)
, 
sutda 
(sut albumini)
bo’ladi. Nisbatan katta bo’lmagan molekulyar massaga ega. Gidrolizlanganda 
katta miqdorda 
glikol
hosil bo’ladi.
2. Globulinlar.
Suvda 
erimaydilar
, tuzlarning suyultirilgan eritmalarida eriydi. Eritmasiga 
tuzlarning konsentrlangan eritmalari ta’sir ettirilganda 
globulinlar
cho’kadi, qizdirilganda 
burishib 
qoladi, qizdirilganda 
iviydi.
Globulinlar molekulasi albuminlar molekulasiga qaraganda birmuncha 
yirik.
Globulinlar 
tuxum, sut, non, muskullarda, o’simlik urug’lari 
(kanop, no’xat urug’ida)
tarkibida uchraydilar. 
Zardob 
globulinining molekulyar og’irligi taxminan 
150000
va undan oshiqroq, 
zardob 
albumininiki esa undan ikki marta kam – 
70000 
bo’ladi.
3. Prolaminlar. 
Ular suvda erimaydi, 
60-80%
li 
spirtda
eriydi, tarkibida 
prolin
bo’ladi. 
Prolaminlar 
o’simlik oqsillari 
(bug’doy gliadini, arpa godeini, makkajo’xori zeini)
tarkibida bo’ladi.