|
Jami
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’lim
|
1
|
Kirish.Un va
|
Qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda
|
|
|
|
|
kraxmal
|
ishlatiladigan xom-ashyoning asosiy turlari,
|
|
|
|
dastlabki ishlov
|
Ularning sifatiga qo‘yiladigan talablar va ularni
|
|
|
|
berish.
|
ishlatishga tayyorlash usullari Qandolatchilik
|
|
|
|
|
mahsulotlarini turlari.Un va kraxmal
|
|
|
|
|
mahsulotlari turlari xaqida tushuncha. Un va
kraxmal mahsulotlarini xususiyatlari. Unning
|
2
|
N
|
|
|
navlari va kimyoviy tarkibi . Unning texnologik
|
|
|
|
|
xossalari. Kraxmaldan qand hosil bo‘lishi .
|
|
|
|
|
Unning tarkibidagi kleykovina miqdori.Bug‘doy,
|
|
|
|
|
javdar va kepakli unlarga va kraxmalga dastlabki
|
|
|
|
|
ishlov berish qoidalari.
|
|
|
2
|
Qand shakar
|
Qand , shakar, patoka va asal xaqida tushuncha
|
|
|
|
|
patoka va asalga
|
va mahsulotlarini xususiyatlari. Qand , shakar ,
|
|
|
|
dastlabki ishlov
|
patoka va asallarga dastlabki ishlov berish
|
|
|
|
berish va
|
qoidalari. Shakarni shakarqamish yoki qand
|
2
|
|
|
karamel
|
lavlagidan olinishi. Qand upa (shakar upasi)
|
|
N
|
|
patokasi yarim
|
.Tabiiy asal gul shirasi. Asal va fruktoza
|
|
|
|
tayyor
|
pryaniklar tayyorlashda ishlatilishi.
|
|
|
|
mahsulotlar.
|
Kristallangan asalga ishlov berish .Karamel
|
|
|
|
|
patokasi (qiyomi) yarim tayyor mahsulotlari.
|
|
|
3
|
Sut va sut
|
Sut va sut mahsulotlari turlari xaqida tushuncha.
|
|
|
|
|
mahsulotlari
|
Sut va sut mahsulotlarini xususiyatlari. Quruq
|
|
|
|
tuxumga
|
sutni pasterlangan sutdan olinishi.
|
2
|
|
|
dastlabki ishlov
|
Quyuqlashtirilgan shirin sut, qaymoq (slivki) ,
|
|
N
|
|
berish.
|
tvorogni pasterlangan sutdan tayyorlanishi.Yog‘i
|
|
|
|
|
olinmagan yoki yog‘sizlantirilgan tvorog. Tuxum,
|
|
|
|
|
tuxum kukuni. melanjga dastlabki ishlov berish.
|
|
|
4
|
Sariyog‘ va
|
Sariyog‘ va margarin turlari xaqida tushuncha.
|
|
|
|
|
margarin ga
|
Sariyog‘ va margarinlari mahsulotlarini
|
2
|
|
|
dastlabki ishlov
|
xususiyatlari. Yog‘lar yuqori sifatli masalliq
|
|
|
|
berish.
|
bo‘lib, qandolatpazlikda ko‘p ishlatilishi. .
|
|
|
|
|
Sariyog‘ni qaymoqdan olinishi. Tuzlanmagan
|
|
|
|
|
sariyog‘ni tuzlangani bilan almashtirilishi.
|
|
|
|
|
Margarin , hayvon va o‘simlik yog‘lariga
qaymoq, sut yoki suv qo‘shib tayyorlanishi.
|
|
N
|
|
|
Masalliqlarni qovurish uchun ishlatiladigan yoglar
|
|
|
|
|
yoki gidrojir suyuq o‘simlik moylari. O‘simlik
|
|
|
|
|
moylarini qandolat mahsulotlari tayyorlashda
|
|
|
|
|
ishlatilishi. Masalliqlarni qovurib olish uchun
|
|
|
|
|
o‘simlik va hayvon yog‘lari aralashmasidan
|
|
|
|
|
foydalanishi.
|
|
|
5
|
Sabzavot , meva ,
|
Sabzavot , meva va yormalar mahsulotlarini
|
|
|
|
|
yormalarga ,
|
xususiyatlari va turlari xaqida tushuncha.
|
N
|
|
go‘sht va baliq
|
Sabzavot maxsus omborda, tabiiy ravishda havo
|
|
|
mahsulotlariga dastlabki ishlov berish.
|
o‘tib turishini ta’minlaydigan idishda
saqlanishi.Sabzavot, mevalar va rezavor mevalarga dastlabki ishlov berish va ulardan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.Sabzavotlardan bosh piyoz, sabzi revand, petrushka, selder (ko‘katlar) , qo‘ziqorin va uni qoqilariga dastlabki ishlov berish.Qandolat mahsulotlarini bezash va ichiga solish uchun meva va rezavor mevalarni turlari xaqida tushuncha va ularga dastlabki ishlov berish.O‘rik (yangi o‘rik) , apelsin, mandarin va limonlar (sitrus mevalar) , xushbo‘y po‘stlari va ularni tortlar, pirojniylarni bezatish uchun ishlatilishi.Limon suvi mahsulotlar ichiga solinadigan masalliqlar, pomadalar, sirtiga surtiladigan shiralar, kremlarga nordon ta’m berish uchun ishlatilishi.Uzum yoki olcha qandolat mahsulotlarining yeng yaxshi bezaklar sifatida ishlatilishi..Kivi , mango , karambola , granadilla , klyukva , krijovniklarga dastlabki ishlov berish.Shakar qiyomiga bulangan va shakarlangan mevalar.Yangiligicha muzlatilgan meva va rezavor mevalarga dastlabki ishlov berish.Go‘sht va baliq mahsulotlarini xususiyatlari va turlari xaqida tushuncha. Go‘sht va baliq mahsulotlariga dastlabki ishlov berish.Ulardan qandolatchilik va
novvoychilikda foydalanish.
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
Xamir ko‘pchitgichlarig a dastlabki ishlov berish.
|
Xamir ko‘pchitgichlarini xususiyatlari va turlari
xaqida tushuncha. Biologik ko‘pchitgichlar, achitqilar , ammoniy karbonat oq kristall kukunsimon moddalardan xamir ko‘pchitishda foydalanilishi. Ko‘pchitish ning mexanik usuli. Presslangan yangi achitqilar, quruq achitqilar kukun, donalar va tabletkalar ko‘rinishida qandolatchilik va novvoychilikda foydalanilishi.
|
|
N
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
Maza va yoqimli hid beruvchi moddalar yong‘oq ko‘knori urug‘i va mayizlarga dastlabki ishlov berish.
|
Maza va yoqimli hid beruvchi moddalarning
xususiyatlari va turlari xaqida tushuncha. Kakao kukuni, yanchilgan tabiiy kofe (qahva) , osh tuzi
, ovqatga ishlatiladigan kislotalar- limon kislotasi, sut kislotasi, sirka kislotasini qandolatchilik va novvoychilikda foydalanilishi. Ovqatga ishlatiladigan bo‘yoqlar . kuydirilgan shakar (jjenka) , lavlagidan tayyorlanadigan bo‘yoq , indigokarmin , karmin , saflor va jele hosil qiluvchi moddalar - jelatin va agarlarga dastlabki ishlov berish.
Yong‘oqlar , funduk va o‘rmon yong‘og‘i , bodom , yeryong‘oq , keshyu , xandon pista , ko‘knori urug‘lariga dastlabki ishlov berish.
Qandolatpazlikda rom, vanil, limon, apelsin, bodom,
punsh va hokazo ishlatiladigan yessensiyalari.
|
|
N
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
8
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
