Ishlab chiqarish amaliyotiga kirish. Ishlab chiqarish amaliyoti mashg‘ulotlarini o‘tkazilish yo‘riqnomasi bilan tanishtirish. Ishlab chiqarish amaliyotidagi umumiy ovqatlanish korxonalaridagi ishlab chiqarish sexlarini tanishtirish. Ulardagi ish joyini ratsional tashkil etilganligi tanishtirish .Mavjud texnologik
amaliyotiga
kirish.Ishlab
1
chiqarish sexlari bilan tanishish.
LA
4
Sexlardagi
texnologik jihozlar
6
va asbob –
jihozlar va asbob –uskunalardan foydalanish
uskunalarni
instruktajini o‘tkazish. Texnika xavfsizligi
ishlatish qoidasi va
yong‘in xavfsizligi va ish jarayonida sanitariya-
sanitariya –gigiena
gigiena qoidalariga qat’iy rioya qilishni
xavfsizlik texnikasi.
tushuntirish va jaridasiga imzo qo‘ydirish.
Bolalar ovqatlanishida pazandachilik va o’zbek
milliy taom va mahsulotlarini tayyorlashda ish
joyida maxsus kiyimlarni kiyish ,tibbiy xulosa
daftarchasi mavjud bo‘lishi va ish jarayonida
umumiy kompetensiyalarni shakllantirishga
qaratishni tushuntirish.Xom--ashyo va
mahsulotlarni dastlabki ishlovga tayyorlash.
Bolalar
Borshch va Mastava ,Tefteli sho’rva, suyuq
pazandachiligi
taomlarini tayyorlash. .Yo‘riqnomali xarita
suyuq taomlarini
asosida Borshch va mastava taomini tayyorlash .
tayyorlash.
Mahsulotlarga dastlabki ishlov berish. 1-
2
Qaynatma tayyorlash.2-Sabzavotlarni jazlash.3-
12
LA
4
Lavlagini dimlash. 4.Karamni Sifatiga bo‘lgan
talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd
qilish va ularni bartaraf etish.
Sardaklarni
Sardaklarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo
mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Oq asosiy va qizil asosiy sardaklarni tayyorlashni o‘rganish. Yo‘riqnomali xarita asosida sardaklarni tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Sardaklarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
Garnirlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Garnirlardan dukkak donli va makaron mahsulotlardan taom va garnirlarni tayyorlashni o‘rganish. Taomlarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni
bartaraf etish.
tayyorlash.
Garnirlarni
tayyorlash.
3
6
LA
4
Sabzavot taomlarni
. Sabzavot taomlarini tayyorlash uchun zarur
tayyorlash.
xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov
berish. Sabzavotli ragu , kartoshkali kotlet ,
zraza taomlarini tayyorlash texnologiyasi va
4
yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga
6
LA
4
ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda
aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni
bartaraf etish.
5
Yopilgan sabzavot taomlarini tayyorlash.
Sabzavot taomlarini tayyorlash uchun zarur
xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Kartoshkali zapekanka taomini tayyorlanishi. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda
aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
6
LA
4
Yorma ,don va makaron mahsulotlaridan taomlarni tayyorlash.
Yorma ,don va makaron mahsulotlaridan
taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Kartoshkali zapekanka,yormali bo’tqalar taomini tayyorlanishi. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd
qilish va ularni bartaraf etish.
6
4
6
Baliq kotlet massasidan taomlarni tayyorlash.
Baliq kotlet massasi qiymasini tayyorlash uchun
zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Baliq kotleti va bitochkisi taomini tayyorlanishi.. va Duxovkada makaron bilai pishirilgan baliq. taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
6
LA
4
7
Qaynatilgan va dimlangan go‘sht taomlarini tayyorlash texnologiyasi.
Dimlangan go‘sht taomlarini tayyorlash uchun
zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Dimlab pishirilgan go‘sht taomlaridan Xonaki jarkop va Pishirilgan sosisska yoki sardelka taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
