Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional ta’limning

Pryanik xamiridan asalli pryanik mah sulotini tayyorlash . Havol xamiridan "Merengi" havol pecheniysini tayyorlash .	Asalli pryaniklar. Un 500, jumladan urvog‘iga 36, shakar 140, asal 233, margarin 56, o‘simlik moyi 3, tuxum 14, ammoniy 4, dolchin 2, 8, suv 55. Xamirining og‘irligi 900. Ustiga berish uchun qiyom 100. Chiqishi 1000 g. Qaynoq usulda xamir tayyorlanadi. Buning uchun qozonga shakar, suv, asalni solib, ma’lum quyuqlikka kelguncha bug‘lantiriladi. Qiyomning bir tomchisini olib va barmoqlarni kerib ko‘rib quyuqligi aniqlanadi — u ip bo‘lib cho‘zilishi kerak. Tayyor qiyomni suzib, unga yog‘ qo‘shiladi va uni 80-90° S		LA
6				4

haroratgacha sovitiladi. Sovitilgan qiyomga un qo‘shib, bo‘laklarsiz bir jinsli xamir hosil bo‘lguncha qorishtiriladi. Xamirni 25-27° S haroratgacha sovitiladi. Sovigan xamirni stolga qo‘yib, o‘rtasi chuqurlanadi-da, shu chuqurchasiga retseptda ko‘zda tutilgan xomashyoning qolgani solinadi. Xamirni qattiq-yumshoqligi va rangi jihatidan bir jinsli holga kelguncha yaxshilab pishitib olinadi. Tayyor xamirni diametri 2 sm keladigan uzun zuvalalar holiga keltirib, bularni 27-29 g li bo‘laklarga bo‘linadi-da, elakka olib, doiraviy harakatlar bilan ularga sharsimon shakl beriladi. Bu sharchalarni keyin ustiga yog‘ surtib, un sepib qo‘yilgan listlarga terib, pishirib olinadi. Asalli pryaniklar pishib chiqqanidan keyin ularga xuddi usti qiyomlangan pryaniklar singari qiyom berib, yuzi yaltillatiladi. Sifatiga qo‘yiladigan talablar.