Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional ta’limning

Download 1,59 Mb.

bet	175/220
Sana	16.04.2022
Hajmi	1,59 Mb.
	#556148

1 ... 171 172 173 174 175 176 177 178 ... 220

Bog'liq
Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional

Qiymalar va mahsulotlarni ichiga solinadigan	Qiymalar va mahsulotlarni ichiga solinadigan masalliqlar.turlari xaqida tushuncha. Xom- ashyolarga go‘sht, baliq, o‘pka-jigar, sabzavot, qo‘ziqorin, yormalar, tuxum va boshqalarga		N


		2

	masalliqlar.	dastlabki ishlov berish.Qiyma tayyorlash. Unni qizdirib olish. Bulyon tayyorlash. Sous tayyorlash. Kagam , Ko‘k piyoz bilan tuxum, Tuxumli guruch, Tuxumli go‘sht, O‘pka-yurak, Tvorog qiymasm va Ko‘knori urug‘idan tayyorlanadigan qiymalarni retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.
9	Sharbatlar, kuydirilgan shakar, pomada, mevali masalliqlar, jele.	Sharbatlar, kuydirilgan shakar, pomadali va jele masalliqlar turlari xaqida tushuncha. Sharbatlar - shakar bilan suv aralashmasi. Areometrdan foydalanib shakar miqdori aniqlash. Saxarimetr shakarning protsent miqdorini ko‘rsatishi. Mahsulotlarga singdiri ladigan sharbat (qiyom) kofeli sharbat, mahsulotlar ustiga surtiladigan sharbat, invert sharbat (qiyom) , kuydirilgan shakar. pomada, patoka qiyomni, Sutli pomada, , kuydirilgan shakar, mevali masalliqlar, jelelarni retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.		N



			2






10.	Kremlar	Kremlarni turlari va ishlatilishi xaqida tushuncha. Sariyog‘ kremi (asosiy xili) , shokoladli sariyog‘ kremi. , kofeli sariyog‘ kremi. , yong‘oqli sariyog‘ kremlarini qandolat va non mahsulotlarini tayyorlashda ishlatilishi. Krem turlarini retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi..	2	N
11.	Xamir qorish va uni ko‘pchitish usullari.	Xamirning tasnifi. Xamir qorish va uni ko‘pchitish usullarining xususiyatlari. Achitqili xamirni oparali va oparasiz usullari. Achitqisiz xamir. Xamirning xossalari uni qorishning texnologik shartlari. Suv miqdorini. Kimyoviy yumshatgichlar bilan tayyorlangan xamir (vafli, pryanik xamiri, shakar, yog‘ solib qorilgan xamir, qumoq xamir va boshqalar) .Kuvlab ko‘pchitish yo‘li bilan tayyorlangan xamir (biskvit xamiri, g‘ovak xamir, bodomli xamir, blinchiklar xamiri).Qatlash yo‘li bilan tayyorlangan xamir (qatlangan yoki varaqi xamir).Qaynoq suvga qorib, tayyorlangan xamir, bunda unning hammasi yoki bir qismi qaynab turgan suvga solib qoriladi (qaynoq suvda tayyorlangan pryanik xamiri)Xamir turlarini retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi..		N



			2












12	Xamirni ko‘pchitish usullari.	Xamirni ko‘pchitishni biologik, kimyoviy, mexanik va aralash usullari..Achitqi zamburug‘laridan (achitqilardan) foydalanilishi. Xamirni ko‘pchitishning mexanik usulidan biskvit xamiri, qaynoq suvga qoriladigan xamir, oqsilli xamir va blinchiklar xamirini tayyorlanishi. Tuxum oqi ni kuvlab ko‘pchitish. Ichimlik soda harorat ta’siri ostida karbonat angidrid gazi, suv va ishqoriy tuzni hosil qilishi. Kimyoviy ko‘pchitish usul uchun kimyoviy ko‘pchitgichlar: ichimlik soda va ammoniy karbonatdan foydal foydalanilishi.		N


			2

13	Achitqili pagirli xamir undan tayyorlanadigan mahsulotlar	Opara solingan achitqili xamir tayyorlash. Qorilgan oparaning harorati. Opara tayyorlash va u bijg‘ib bo‘lganidan keyin xamir qorish. Bijg‘ishning jadallashgan jarayoni .Bijg‘ib bo‘lgan oparaga qolgan mahsulotlarni qo‘shish. Achitqili pagirli xamirdan plyushka (yog‘li shirin kulcha) , shirin kulcha ustritsa, batoncha, bulkacha shaklida , plyushka-rulet.Ichiga masalliq solinadigan kulchalar. Ustiga un uvog‘i sepiladigan bulkacha. Shakarli bulkacha. Vatrushkalar. Kulcbyaka (katta somsa). Rasstegay"Mayskiy" keksi.		N


			2

14	. Achitqili pagirsiz xamir undan tayyorlanadigan mahsulotlar	Achitqili xamirni oparasiz (xamirturushsiz) tayyorlash usuli. Achitqilarni un og‘irligiga nisbatan shakar qo‘shilishi va faolligini kuchayishi.Dejada xamir qorish. Xamir qorishni davom yettirish vaqti. Xamirning bijg‘ishi tugaganini organoleptik yo‘li bilan aniqlash Achitqili oparasiz kamroq miqdordagi xamirni idishda qorish. Achitqili xamirni zuvalalash Xamirni zuvalalash va jo‘valash Xamir porsiyalarining og‘irligi Shaklga solingan mahsulotlarni tindirib qo‘yish Shaklga solingan mahsulotlarni pardozlash.		N



			2
					2
15	Achitqili xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlar	Achitqili xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Xom -ashyo mahsulotlariga qo‘yiladigan talablar. Mahsulotlarni tayyorlashda xom -ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. Xonaki bulkacha , Viborg sdobasini tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish.Retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.	2	A	2
16	Achitqili pagirli xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlar	Achitqili pagirli xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Shakarli bulkacha, Rasstegay (o‘rtasi ochiq somsa) va "Mayskiy" keksini tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.		A
			2


17	Achitqili pagirsiz xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlar	Achitqili pagirsiz xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Vatrushkalar, Ichiga harxil qiyma solinadigan somsalar va Moskvacha pirogini tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.	2	A


18	Mahsulotlarni ko‘p yog‘da qovurish.	Ko‘p yog‘da qovuriladigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Povidloli qatlama (sloyka) , qatlangan bulkacha, "Konvert" bulkacha va Vengercha vatrushkalarini tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.	2	A


19	Achitqisiz xamirdan tayyorlanadigan	Achitqisiz xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Blinchiklar , Blinchikli pirog,	2	A

	mahsulotlar	Nag xil qiymali blinchik somsalarni tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.
20	Vafli xamiridan mahsulotlar tayyorlash.	Vafli xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Ichiga masalliq solinadigan naycha vafli, "Syurpriz" torti, "Araxis" torti va Shokolad vaflili tortlarni tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.		A
			2		2


21	Qumoq xamirdan mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi.	Qumoq xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. yog‘li pecheniy, qumoq pecheniy. , povidloli kesma bulkacha va qumoq kekslarni tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.	2	A

					2

22	Shakar , yog‘ , tuxum solib qoriladigan chuchuk xamir mahsulotlarni tayyorlash	Shakar , yog‘ , tuxum solib qoriladigan chuchuk xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Vatrushka. , Tvorogli sochnik , Shirin xamirdan har xil qiyma solib pishiriladigan somsalarni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.		A
			2		2


23	Pryanik xamiri mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi.	Pryanik xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Sovuq va qaynoq usulda pryanik xamirini tayyorlash. Mahsulot yasash va pishirish. Shakarli korjiklar, Sutli korjiklar va Usti qiyomlangan pryaniklarni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.		A
			2
					2


24	Havol xamiri mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi.	Havol xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Havol yarimfabrikati. "Merengi" havol pecheniylarni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar.		A
			2


25	Bodomli xamiri mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi.	Bodomli xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Bodomli yarimfabrikat. Bodomli xamir va undan mahsulotlar tayyorlashning texnologik sxemasi.Birinchi va Ikkinchi usuli. Yong‘oqli pirojniy uchun yarimfabrikatdan mahsulotlarni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.		A

			2
					2
26	Biskvit xamiri mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi.	Biskvit xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Biskvitli yarimfabrikat. Kakaoli biskvit, yong‘oqli biskvit, sariyog‘li biskvit. Sovuq usulda tayyorlanadigan biskvit (bushe)va yog‘li biskvitni to‘rt usuli "Krendelkii" pecheniysi ,		A
			2		2

		"Leningrad" pecheniysi va Yong‘oqli keks larni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.
27	Qaynoq suvda qorilgan xamir mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi.	Qaynoq suvda qorilgan xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Qaynoq suvda qorilgan xamir yarimfabrikati. Profitrollar va havolhalqa kulchalarni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.		A
			2		2


28	Qatlangan xamir mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi.	Qatlangan xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Xamir qorish , sariyog‘ni tayyorlash , qatlamlar hosil qilish. Mahsulot yasash va pishirish. Qatlangan xamir yarimfabrikati. Har xil qiymali somsalar, har xil qiymali kulebyaka, qatlangan tilchalarni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar		A

			2
					2



29	Pirojniy va tortlarni bezatish uchun yarimfabrikatlar va bezatish usullari.	Pirojniy va tortlarni bezatish uchun yarimfabrikatlar va bezatish usullari to‘g‘risida ma’lumot berish. "Sharlott", Shokoladli "Sharlott", Kofeli "Sharlott", Mcvali "Sharlott" , Oqsilli (qaynatmasi) va "Zefir" kremlarini. tayyorlash texnologiyasi va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar	2	N	2
30	Pirojniy va tortlarni bezatish uchun jele va qand mastikalari.	Pirojniy va tortlarni bezatish uchun jele va qand mastikasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Jele tayyorlash . Jele qotmagan va qotgan holdagi jele. Jeleni agar yoki jelatin bilan tayyorlash. Qand mastikasidan turli shaklchalar. Sovuqligicha tayyorlanadigan qand mastikasi va qaynatma qand mastikalarini tayyorlash texnologiyasi va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar	2	N	2
31	Qoplamalar va marsipandan pirojniy va tortlarni bezatishda ishlatish.	Pirojniy va tortlarni bezatish uchun qoplamalar va marsipan to‘g‘risida ma’lumot berish. Qoplamalar tayyorlash . Mahsulotlar yuziga surtish uchun sovuqligicha tayyorlanadigan qoplam va Mahsulotlarni bezatish uchun ishlatiladigan qaynatma qoplam. Sovuqligicha tayyorlanadigan marsipanlarini tayyorlash texnologiyasi va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar		N
			2		2




32	Sepmalar shokolad va karameldan pirojniy va tortlarni bezatishda ishlatish.	Pirojniy va tortlarni bezatish uchun sepmalar shokolad va karamel to‘g‘risida ma’lumot berish. Qovurilgan biskvit uvog‘i, qumoq yorma, havol yarimfabrikat uvog‘i, qatlangan xamir uvog‘i, nonparel, shakar sepmalari, tryufel sepmasi, yong‘oqli sepmalar, shokolad, Karamel massasini tayyorlash . Karamel qiyomini qaynatish . Karamel massasidan tortlar uchun xilma-xil bezaklarlarini tayyorlash texnologiyasi va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar		N

			2		2




33	Pirojniy va tortlarni	Pirojniy va tortlarni bezatish usullari to‘g‘risida		N	2

	bezatish usullari.		ma’lumot berish. Krem va qoplamlardan ishlanadigan bezaklar-qo‘ziqorincha, arqoncha, kurtakli novdalar yoki marvaridgul, piramidacha. Kesigi tishli, har xil diametrdagi naychalar yordamida ishlanadigan bezaklar- yulduzcha, o‘ramagul. Kesigi ponasimon naychalar yordamida ishlanadigan bezaklar-bargcha. Rasmbop meva massasidan yasaladigan bezaklar. Pomada, sovuqligicha tayyorlangan va shokoladli qoplamdan yasaladigan bezaklar. Jeledan yasaladigan bezaklar. Mevalar, sukatlar bilan bezash. Shokoladdan tayyorlanadigan bezaklarini tayyorlash texnologiyasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar		2
34	Biskvitli pirojniylarni tayyorlash.		Biskvitli pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. Sariyog‘li krem bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniy va Meva-jele bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.		2		A		2
35	Qumoq xamirdan pirojniylarni tayyorlash.		Qumoq xamirdan pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. "Qumoq halqa"pirojniy. Pomada berilgan kremli qumoq pirojniy "Jele va mevali savatcha" pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma- ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.		2		A



36	Qatlangan pirojniylarni tayyorlash.	xamir		Qatlangan xamir pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. "Kremli sloyka" pirojniysi, "Kremli trubochka"pirojniysi, "Olmali sloyka" pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.		2		A		2
37	Qaynoq qorilgan pirojniylarni tayyorlash.	suvga xamir		Qaynoq suvga qorilgan xamir pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. "Kremli trubochka" pirojniysi, "Kremli halqa" pirojniysi, "Yong‘oqcha" pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.				A
						2


38	Havol xamiridan pirojniylarni tayyorlash.		Havol xamiridan pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. Kremli havol pirojniy, "Lada"pirojniysi” , Yong‘oqli havol pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma- ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.		2		A		2
39	Bodom yong‘oqli pirojniylarni tayyorlash.	va		Bodom va yong‘oqli pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. Pomada beriladigan yong‘oqli yakkaqavat pirojniy va Bodomli pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.		2		A

40	Uvoqlardan tayyorlanadigan desert pirojniylarni tayyorlash.		Uvoqlardan tayyorlanadigan desert pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. "Kartoshka ", "Olma" , "Bochkacha " pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash. Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.		2		A		2

41	Biskvitli tortlarni tayyorlash.		Biskvitli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. Biskvit- kremli tort "Ertak" torti, "Kofeli" tortlarni tayyorlash. Tortlarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.		2		A
42	Biskvitli tortlarni tayyorlash.		Biskvitli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. Biskvit- mevali tort, "Praga" torti, "Chayniy" tortlarni tayyorlash.		2		A

		Tortlarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
43	Qumoq xamirli tortlarni tayyorlash.	Qumoq xamirli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. "Moskva" torti, Qumoq xamirdan tayyorlanadigan jemli tortlarni tayyorlash. Tortlarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.	2	A


44	Qatlangan xamirli tortlarni tayyorlash.	Qumoq xamirli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. Kremli qatlangan tort"Moskva sloykasi" tortlarni tayyorlash va ketma-ketlitini boqichlash. Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.	2	A

45	Bodom xamirli tortlarni tayyorlash.	Bodom xamirli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. Bodomli-mevali tort. "Kreshchatik" torti. Tortlarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.	2	A

46	Qumoq xamirli tortlarni tayyorlash.	Qumoq xamirli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. "Moskva" torti, Qumoq xamirdan tayyorlanadigan jemli tort. larni tayyorlash. Ularni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.	2	A

47	Qumoq xamirli tortlarni tayyorlash.	Qumoq xamirli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. "Abrikotin" torti va "Pesht" tortlarni tayyorlash. Ularni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.	2	A

48	Tuxum oqi qo‘shilgan tortlarni tayyorlash.	Tuxum oqi qo‘shilgan tortlarni tayyorlashni o‘rganish. "Parvoz" torti. "Kiev" torti. larni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.	2	A

49	Firma qandolat pirojniy mahsulotlari.	Firma qandolat mahsulotlari pirojniylarini tayyorlashni o‘rganish. "Diosh" , "Tanechka" va "Yelishka " pirojniysi. larni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.	2	N


50	Firma qandolat tort mahsulotlari.	Firma qandolat mahsulotlari tortlarini tayyorlashni o‘rganish. "Tallin" va "Alyonka" tortlarini tayyorlash. Ularni tayyorlash ketma-ketlitini boqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.	2	A	2
	Jami		100	40/60	40

Download 1,59 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham: