O’bekiston respublikasi xalq ta’limi vazirligi

4.7. Maxsulotni   stabillash. 

 

Maxsulotni  saklash  jarayonida  uz  xususiyatini  saklab kolish  uchun  xar  

xildagi    fizik-kimyoviy    usullardan    foydalaniladi.  Kuritish    tashki    ta’sirlarga  

ancha  chidamli  buladi. 

---

 

19 

 

Fermentlarni    suvsizlantirilganda    ularni    aktivligini    pasaytirish    bilan  

birga    stabillashadi    va    issiklikka    chidamliligi  oshadi.  Agarda    mikroblardan  

tayyorlangan    ozikabop    oksilga    zambrug    micillasi,    bugdoy    poxoli, 

makkajuxori    uni    kushilsa    bu    maxsulotlarning    uzlari    xam      kimmatbaxo  

ozuka  bula  oladi. 

 

Fermentlarni  stabillashtirish  uchun  glicirin  yoki  uglevodlar  kushiladi, 

bu  maxsulotlar  kup  mikdorda  aminokislotalar  bilan  vodorod   birikmalarini  

xosil  kiladi.