O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бажарди 

Рахбар  

Тilavov X 

Suyundikov U 

001.004.032. БМИ. 2014 й. 

 

---

9 

 

2.Iqtisodiy asoslash 

Shaxsiy  xujalikda    echki  suti    asosan    ishlov  berilmasdan  iste’mol  qilinadi, 

qoldiqlaridan  tvorog,  (kislomolochnыye)  achitilgan    ichimliklar    tayyorlanadi. 

Iste’mol  bozori  mavjud  bo’lganda  echkiboqarlar  echki  sutini  axoliga    sotadilar, 

uning  narxi  sigir  sutiga  nisbatan  qimmatroq.  Qaymoq  olish  va  undan  keyin  yog’, 

pishloqni  aytmasdan,  kam  tarqalgan,  chunki  kichik  dispersli  yog’  uzoq    vaqt 

tindirilishi kerak, buni esa hamma bilmaydi, echki suti uchun achitqi tayyorlashni 

xam  qancha  miqdorda  ishlatishni,  qanday  saqlash  va    iste’mol  qilishni  hamma 

bilmaydi. 

1910  yilda    echki  sutidan    yog’  olish  texnologiyasi  taqdim  etilgan:  sut  

sog’ilgandan  keyin    o’sha  zaxoti  qaynatilib  keyin  2  kunga    tinch  joyda  olib 

qo’yiladi.  Ikki  kundan  keyin    20-30  minut    ko’pirtiriladi  va    ozgina  tuz  solish 

tavsiya etiladi. 

Sut  bir  necha  kuni    tindiriladi,  achimagunga  qadar  va  quyuq    massaga 

aylangunga qadar. Undan keyin xam  tindirilsa  ustida qaymoq  xosil bo’ladi. Uni 

alohida  ko’zaga solib ko’pirtiradilar. 

Sut  shisha  bankaga  solinib  muzlatgichda    ikki  kun  saqlanadi.  Keyin  bankalar 

ilik  joyga    quyiladi,  sut  achigunga  qadar.  Keyin  yana  muzlatgichga  qo’yiladi  bir 

necha  soatga,  qaymog’i  quyuqlashi  uchun,  keyin  qaymog’i  olinib    2/3  qismi  

bankaga  solinib  iliq  suv  qo’shiladi  va    yog’  bir  bo’lakka  to’plangunga  qadar 

aylantirib turiladi. 

Qaymoqni tindirish uchun bankaga iliq   sivorotka  solinib chayqatiladi, keyin 

suv,  keyin  sut  solinib  muzlatgichga    pastiga  qo’yiladi,  4  kundan  keyin    qalin 

qaymoq    ajratib    olinadi.    Echki  suti    achitiladi,    achitilgan    qatiq    muzlatgichga 

qo’yiladi  va bir  necha  soatdan  keyin    qaymoq  qavati olinadi. Yog’  osonlik bilan 

ko’paytirilganda xosil bo’ladi.