O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti



Download 1,72 Mb.
Pdf ko'rish
bet14/49
Sana16.03.2022
Hajmi1,72 Mb.
#497117
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   49
Bog'liq
sut mahsulotlarini qayta ishlash muzqaymoq tayyorlash texnologiyasini takomillashtirish mavzusi boyicha (1)

001.004.031. БМИ. 2014 й. 


17 
Garmonlar ichki sekresiya bezlaridanishlab chiqadi. Ular organizmdagi 
almashinuv jarayonlariga idora etuvchi ta’sir ko’rsatib boradi. Sutda quyidagi 
garmonlar topilgan: adrenalin, insulin, tiroksin, prolaksin, aksitosin va boshqalar. 
Ma’lumotlarga qaraganda, katta yoshli kishi o’rta hisobda yiliga 172 kg 
ichimlik suti yoki sutni ivitib tayyorlanadigan ichmliklar, 5,5 kg saryog’, 7,3 kg 
tvorog, 7,3, kg smetana, 3 kg quyuqlashtirilgan va kech qurun sut iste’mol qilishi 
kerak. 
Bu mahsulotlarning barchasi muhim shifobaxshlik va parxezlik xossalariga 
ega, shuning uchun ular bolalar va kattalar uchun bemorlar va sog’lom kishilar 
uchun ham juda foydali bo’lib xisoblanadi. 
Gap shundaki, sut kislota bakteriyalari oqsillarni parchalaydigan (proteolitik)
fermentlar ishlab chiqaradi. Bu fermentlar sut oqsillarini sutni ivitish 
jarayonidayoq, yani odamning me’da ichak yo’liga tushishidan ancha ilgari go’yo 
qisman hazm qilib beradi. Aralash bijg’ish yo’li bilan olinadigan mahsulotlarda 
ya’ni kefir bilan qimizda bu jarayon ayniqsa, chuqur bo’ladi.
Sut ivitib tayyorlanadigan mahsulotlarning alohida biologik qiymati bor. 
Rus olimi I.I.Mendeleyevning asarlari buni asoslab berishda katta rol o’ynaydi. 
Olim ichakda hosil bo’ladigan zaharlardan odam organizmining mutassil 
zaharlanib borishi uning vaqtidan ilgari qarib qolishiga sabab bo’ladi deb hisoblar 
edi. Ovqat hazm qilish jarayoni da ichak yo’lida bo’ladigan chirituvchi mikroflora 
ta’siri ostida fenol, skotol,
markaltin,
vodorod sulfidi, indol va boshqalar singari 
zaxarli moddalar hosil bo’ladi. Bu zaxarlar organizmdagi so’rilib, odamning nerv 
sistemasi bilan tomirlar sistemasiga halokatli ta’sir ko’rsatadi va ularning ishini 
susaytirib ishdan chiqaradi. Chirituvchi mikrofloralar faqat neytron yoki kuchsiz 
ishqoriy muhitda rivojlanishi mumkin. Kislotali muhit esa uning rivojlanishini 
susaytirib qo’yadi. Doimo sut mahsulotlari iste’mol qilib turilganda sut kislota 
bakteriyalari rivojlanishi natijasida hosil bo’ladigan sut kislotasi ichakdagi muhit 
reaksiyaisni o’zgartirib qo’yadi va chirituvchi mikroflora faoliyatini susaytirib, 
organizmni asta-sekin zaharlinib borishiga yo’l qo’ymaydi.
Бажарди 
Рахбар
Tilavov X 
Eshonqulov M 

Download 1,72 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   49




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish