O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

yozda 100 l sutga 5 ml, qishda 10 ml quyish tavsiya etiladi. Bo’yoq tayyorlashda 1 
g quruq bo’yoq kukuni 30 ml suvda eritiladi. 
Pishloq aralashmasi ishlanadi, ya’na uning tarkibidagi zardobi ajratib 
olinadi. So’ngra pishloq no’xat kattaligida, ya’ni 2-6 mm qilib bo’linadi. Namlikni 
yo’qotish uchun asta-sekin istiladi. Zardob to’la ajratib bo’lgach massa 15-20 
minut davomida yaxshilanib aralashtiriladi. So’ngra qaytadan zardobni chiqarish 
maqsadida isitiladi. Bunda massaning kislotaliligi 12-13 
0
T bo’lishi kerak. Agar 
kislotaligi yuqori bo’lsa, pasterangan suv bilan (70-75 
0
S xaroratli bo’lgan) 
yuviladi. Pishloq massasi ikkinchi marta 52-56 
0
S da 24-40 minut davomida 
isitiladi. Isitish jarayonida massa aralashtirilib turiladi. So’ngra u zardobdan yana 
tozalash uchun xar 10 kg massa xisobiga 100 kg yuk bilan presslanadi. Bu jarayon 
20-30 minut davom etadi. Presslanib bo’lgancha, massa yana bo’lakchalarga 
bo’linadi. Keyin ya’na presslash ishi davom ettiriladi. Bunda oldin 1 kg pishloq 
massasi 6 kg, keyin 10 kg va nixoyat so’nggi qismda 30 kg yuk beriladi. Oldingi 
20-30 minut, keyin 2 soatdan presslash davom ettiriladi. Umuman, presslash vaqti 
4-6 soat davom ettiriladi. Massa yetarli darajada tuzlanadi. Buning uchun 6-8 
sutka uncha sho’r bo’lmagan namokobda solib qo’yiladi va keyin quritiladi. 
Shunday qilib, pishloq yetila boradi. Ya’ni uning xidi, mazasi, rangi me’yor xolga 
kela boshlaydi va massani bijg’itish xonasiga qo’yiladi. Uning xarorati 20-25 
0
S, 
namligi 92-94 foiz bo’lishi ta’minlanadi. Bu yerda pishloq yuzasida yupqa qavat 
xosil bo’ladi. Oradan 25-30 kun o’tgancha, xarorati 12-15
0
S bo’lgan, namligi esa 
85-87 foizli xonaga olinadi. Bu yerda pishloq yuviladi va 4-5 kun quritiladi.Keyin 
u tamg’alanadi (nomerlanadi) va mumlanadi. Shundan so’ng uning to’la yetilishi 
uchun salqin xaroratli xonalarda saqlash davom ettiriladi. Rossiya pishlog’ining 
to’la yetilishi uchun 4 oy vaqt talab etiladi. 
Shakli jixatdan uzunligi 48-50 sm, kengligi 18-20 sm, balandligi 12-17 sm, 
og’irligi 12-18 kg atrofida bo’ladi. 
Rossiya pishlog’ining mazasi biroz shirin, aromatli, yoqimli, xiddi shvesar 
pishlog’iga o’xshash bo’ladi. Uning tarkibida (quruq modda xisobtida) yog’ 45-50 
foiz, tuz 1-3 foiz, namlik 44 foiz bo’lishi me’yor xisoblanadi.
Bajardi 
Rahbar 
Yusupov A 
Karimov A