Нуклеиновые кислоты

Глютелины и проламины

Глобулярные простые белки гистоны и протамины являются наиболее простыми белками, характерной особенностью которых является слабощелочные свойства растворов. Данный факт обусловлен наличием в составе гистонов и протаминов значительного количества диаминокарбоновых кислот – аргинина [10], лизина [11] и гистидина [12].
Гистоны – низкомолекулярные белки с высоким содержанием в молекуле остатков лизина и аргинина, что обусловливает их основные свойства; содержат 20-35% основных аминокислот, (белки протамины – 50-80%, в связи с чем, протамины проявляют более щелочные свойства, нежели гистоны).
Характерным признаком протаминов является то, они имеют большую молекулярную массу, в сравнении с другими простыми белками. Протамины отличаются еще более высоким содержанием аргинина (до 85 %), и, как и гистоны, образуют устойчивые ассоциаты [13] с нуклеиновыми кислотами [14], выступая в качестве репрессорных и регуляторных белков – составной части нуклеопротеинов.
Гистоны и протамины в значительных количествах содержатся в зобной железе, в икре и сперме рыб, в селезенке. Названия представителей этих простых белков происходят от источника их получения: протамины, выделенные из скумбрии, так и называются – скумбрии; из молоки сельди – клупеином; из молок семги – сальмии.

Параметр	Глютелины	Проламины
Содержание аминокислот	45% Глу	30-45% Глу, 15% Про
Растворимость в воде и слабых солевых растоворах	нет	нет
Хорошая растворимость	растворы кислот и щелочей	50-90% спиртовый раствор
Представители	оризенин (белок риса) и глютелин (белок кукурузы)	глиадин (белок ржи и пшеницы), гордеин (белок ячменя), зеин (белок кукурузы)