No Job Name

Figure 4.

MALDI mass spectra of soy flour and soy lecithin 1 after extraction with AH and with HIW. From (a) 10 to 25 kDa and (b) 20 to 60 kDa.

8612

J. Agric. Food Chem., Vol. 53, No. 22, 2005

Martı´n-Herna´ndez et al.

---

seeds. In addition, the seed maturation protein P34 from the 7S

globulin fraction of soy proteins has also been identified in soy

lecithins. This protein has been reported as the most allergenic

protein in soybean.

ACKNOWLEDGMENT

We thank Fabiola Dionisi for critically reviewing the manuscript,

Michael Affolter for his help in the identification of proteins

from soy lecithins by MS analysis, Ladislav Obert and Sandrine

Wagnie`re for technical assistance, and Sebastien Populaire for

his contribution in the validation of the method.