Nghiên cứu quá trình lên men rưỢu trái cây chanh dây và DÂu tằm sử DỤng tế BÀo nấm men cố ĐỊnh trên bã MÍa huỳnh Phan Phương Trang

Thí nghiệm 2 - Khảo sát thời gian ủ trong quá trình cố định 
Bã mía được cân 3.3 g và ngâm trong 60 ml dịch giống nấm men có mật độ đạt 2.3
×
10
8
tế 
bào/ml trong vòng 30 phút ở chế độ lắc phù hợp, tiếp theo bã mía được chuyển vào các đĩa 
petri vô trùng và ủ ở nhiệt độ 30
o
C trong các khoảng thời gian tương ứng 24h, 48h, 72h. Đo 
mật độ tế bào cố định được ở 3 mẫu với 3 mức thời gian tương ứng.
 

---

77 
Thí nghiệm 3 - Khảo sát thời gian lên men
Dịch lên men được chuẩn bị với nồng độ chất khô ban đầu là 20
o
Bx, pH=3.8, tỷ lệ giống 
được đưa vào là 10% (w/v) dịch lên men, sau mỗi ngày lấy mẫu, xác định pH, nồng độ chất 
khô, nồng độ cồn.
Thí nghiệm 4 - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ giống
Dịch lên men được chuẩn bị với nồng độ chất khô là 20
o
Bx, pH=3.8, tỷ lệ giống được 
thay đổi lần lượt là 3% (w/v), 5% (w/v), 7% (w/v), 10% (w/v), 12% (w/v), 15% (w/v) dịch lên 
men. Sau thời gian lên men thích hợp vừa được khảo sát ở thí nghiệm 3, lấy mẫu xác định pH, 
nồng độ chất khô, nồng độ cồn.
Thí nghiệm 5 - Khảo sát ảnh hưởng của pH
Dịch lên men được chuẩn bị với nồng độ chất khô là 20
o
Bx, tỷ lệ giống thích hợp vừa 
được khảo sát ở thí nghiệm 4, pH dịch lên men lần lượt được thay đổi ở 3.5; 3.8; 4.0; 4.5; 5.0; 
Sau thời gian lên men thích hợp vừa được khảo sát ở thí nghiệm 3, lấy mẫu xác định pH, nồng 
độ chất khô, nồng độ cồn.
Thí nghiệm 6 - Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất khô
Dịch lên men được chuẩn bị với tỷ lệ giống và pH thích hợp vừa được khảo sát ở thí 
nghiệm 4 và 5. Nồng độ chất khô ban đầu được thay đổi lần lượt là 16
o
Bx, 18
o
Bx, 20
o
Bx, 
22
o
Bx, 24
o
Bx, và 26
o
Bx. Sau thời gian lên men thích hợp vừa được khảo sát ở thí nghiệm 3, 
lấy mẫu xác định pH, nồng độ chất khô, nồng độ cồn.