Научное общество учащихся Получение и применение эфирных масел

Глава 2. Описание эфирных масел некоторых цитрусовых растений
2.1. Химический состав цитрусовых плодов
2.1.1. Химический состав плодов лимонов
В мякоти лимона содержится до 8 % органических кислот (в основном лимонная), около 3% сахара, 40-90 мг/% витамина С, а также витамины А, В₁, В₂, Р, пектиновые (желирующие) вещества, минеральные соли. Плоды лимона богаты щелочными элементами.
Лимонная цедра и листья содержит эфирные масла, пектиновые вещества, витамины. Лимонный сок богат органическим калием, является источником цитрина.
2.1.2. Химический состав плодов апельсинов
В мякоти плода содержится до 12 % углеводов ( почти в равных количествах
глюкоза, фруктоза и сахароза), до 12% органических кислот ( преимущественно лимонной), 1,4% клетчатки, азотистые и красящие вещества, фитонциды, фолиевая кислота. В составе белков сравнительно много незаменимой аминокислоты метионина. Апельсиновый пектин ( 0,4 – 0,5 % в мякоти) обладает наибольшей желирующей способностью среди всех плодов и ягод. В 100 г съедобной части плодов содержится до 60 мг витамина С, 0,05 – 0, 3 мг каротина, по 0, 03 – 0,07 мг витаминов В₁ и В₂, 0,2 мг витамина Р, 250 мг липотропного вещества инозита. Минеральные вещества в апельсинах представлены калием -197 мг/100 г, кальцием – 34, магнием – 13, фосфором – 23, железом – 0,3, натрием – 13 мг/100 г.
В апельсинах содержится лимонен, который вызывает горький привкус плодов. В кожуре ( цедре) апельсинов содержится до 2,4% эфирных масел , которые обусловливают их прекрасный аромат; сахара,витамиена С ( до 170 мг/100 г), В, Р, каротина; большое количество пектиновых веществ, минеральные соли. Оранжевая окраска кожуры плодов обусловлена наличием главным образом криптоксантина. В кожуре преимущественно локализуются специфичные для апельсина глюкозиды гиспередин и эридиктиол.
Если сравнивать количество витаминов, содержащееся в мякоти и в кожуре апельсина, то кожура находится на первом месте.
В цедре апельсина находится огромное количество витаминов, пектиновой кислоты и лимонной кислоты. Пектиновая и лимонная кислоты являются фитонцидами – веществами, которые считаются природными антибиотиками.