Mustaqil ish mavzu: Go’sht va go’sht maxsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi Bajardi: Isaqov Iskandar Tekshirdi: Reja

Yarim dudlangan kolbasalar ishlab chiqarish jarayonini
texnologik sxemasi

Go’shtni suyakdan ajratish, tozalash, lahmlash va navga ajratish

Go’shtni, qattiq yog’ni maydalash va tuzlash

Tuzlangan go’shtni etilishi (2 – 4 ^0C, 6 – 12 soat)

Ikkinchi marta maydalash. Qiymaga ziravorlarni qo’shish va qobiqlarni tayyorlash

Kolbasa qobiqlarini shprits yordamada to’ldirish va bog’lash

Tindirish (6 – 8 ^0C, 2 – 4 soat)

Issiqlik bilan ishlov berish (50-120 ^0C, 60 – 180 min)

Pishirish (75-85 ^0C, 60 – 180 tn)

Sovitish (sovuq suvli dush ostida 10 min va harorati 4 – 12 ^0S da)

Dudlash (40 – 47 ^0S, 12 – 24 soat) va Saqlash (8 ^0S, 10 kun)

Xom dudlangan kolabasalar ishlab chiqarish texnologik sxemasi



Go’shtni suyakdan ajratish, tozalash, lahmlash va navga ajratish

Хom ashyani maydalash

Go’shtni tuzlash

Тuzlangan go’shtni yetilish (2 – 4 ⁰С, 5 – 7 sutka)

Мaydalash

Qiymani tayyorlash

Аralashtirish

Qiymani tindirish

Qobiqlarni shipris yordamida to’ldirish

Bog’lash

Батонларни тиндириш (2 – 4 ⁰С, 5 – 7 сутка)

Дудлаш (18 – 22 ⁰С, 2 – 3 сутка)

Қуритиш (10 – 12 ⁰С, 25 – 30 сутка)

Сақлаш (12 – 15 ⁰С, 4 ой)