Mundarija : kirish Asosiy qism Gidrogenlash tarixi

SOYA YOG'I ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI

Xom ashyo sifatida faqat yaxshi tozalangan, qo'ziqorin infektsiyasi belgilarisiz, etuk, kattalikdagi loviya ishlatiladi. Urug'larni tanlashda muhim biokimyoviy ko'rsatkichlardan biri bu yadro moyining kislota sonining o'zgarishi.Uning 2 mg KOH dan yuqori o'sishi xom protein konsentratsiyasining pasayishiga olib keladi. Yana bir muhim ko'rsatkich - bu urug'larning namligi, bu 10-13 foizdan oshmasligi kerak, bu patogen mikrofloraning ko'payishi xavfini kamaytiradi, oqsil komponentining xavfsizligini kafolatlaydi.

Nopoklik mavjudligiga ruxsat beriladi - 2 foizdan ko'p bo'lmagan, shuningdek yo'q qilingan urug'lar - 10 foizdan ko'p bo'lmagan.
Moyli urug'lardan ajratish uchun ikkita usul

qo'llaniladi: Ÿ  ekstraksiya (kimyoviy);

Ÿ  presslash (mexanik).Yog 'olishning mexanik usuli ba'zi bir afzalliklarga ega bo'lib, mahsulotning tabiiy xususiyatlarini to'liq saqlab qolish, uning ekologik xavfsizligi va xavfsizligini ta'minlashga imkon beradi. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida kimyoviy ekstraktsiya yo'li bilan olingan moy margarin yoki salat yog'ini ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydi . Eng keng tarqalgan mexanik usul - yoqimli hid va zich rangga ega bo'lgan yog'ning 85 foizigacha beradigan bitta issiq presslash. Issiq presslash va keyin qayta bosish 92 foizgacha moy olish uchun ham ishlatilishi

mumkin. Ekstraktsiyaning eng keng tarqalgan usuli - bu oldindan presslash, bu kimyoviy ekstraktsiyadan oldin yog'ni qisman ajratishni o'z ichiga oladi. Shu tarzda olingan keks maydalanib, maydalashga yuboriladi, undan so'ng ekstraktsiya qilinadi, bu esa

organik erituvchilar yordamida amalga oshiriladi.Yog'ni uzoqroq ushlab turish va g'azablanmaslik uchun u tozalanadi va tozalanadi.

Tarkibi quyidagi foydali moddalarni o'z ichiga oladi:Ÿ  to'yinmagan linoleik kislota;

Ÿ  linoleik kislota (omega-3);

Ÿ  oleyk kislota;

Ÿ  palmitin va stearin kislotalari.

Soya yog'ining eng qimmatli tarkibiy qismlaridan biri - lesitin, u hujayra membranalarining ishlashini normallashtiradi, hujayra darajasida turli xil salbiy ta'sirlardan himoya qiladi. ovqat hazm qilish tizimida), B vitaminlari, E, K, sink, temir. 100 g mahsulotning kaloriya tarkibi 884 kkal.