Mundareja: Kirish Tajriba olib borilgan joylar haqida ma’lumot 1 korxonasi haqida. O’rganilgan mavzuning ta’rifi,ishlab chiqarish texnologiyas va ahamiyati 2,1 Atsidofilin

To‘ldirgichli sut-achitqi mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va texnologik xususiyatlari.

Ичимлик	Бижғи тиш учун аралашма	Закваска	Бижғиш ҳарора ти, ^0С	Биж ғиш вақти, соат	Кислотали лиги, Т		Тайёр маҳсулот таркиби, %
					Бижғиш охирида қуйқада	Тайёр маҳсулотда	Ёғ	Умумий қанд
«Юбилейный» ёғли Мева ва резавор мевали	Мева ва реза­вор мевали қиём қўшил­ган пастерлан­ган сут	Термофил ва мезофил стрепто Кокки	372	4-5	80-85	80-110	2,5 1,0	- 8,5
«Снежок»: Ёғли Ширин, мева ва резавор мевали	Мева ва ре­завор мевали қиём қўшил­ган пастерлан­ган сут	Болгар таёқчаси, термофил стрепто­кокки	382 382	2,5-3 2,5-3	80-90 80-90	80-120 80-120	2,5 1,0	7,0 8,5
«Коломенский» Ёғли Резавор мевали	Қиём қўшилган ёки қўшилмаган пастерланган сут	Болгар таёқчаси ва хушбўй стрептикокк қўшилган ёки қўшилмаган	372 372	4-6 4-6	75-80 75-80	80-120 80-120	2,5 1,0	- 6,0
«Ҳавасбоп»: Ёғсиз	Пастерланган ёғсизлантирилган сут	Сут-ачитқи стрепто Кокки	372	7-9	85-90	85-120	-	-
«Йогурт»: Ёғли Резавор мевали	Қуруқ моддалар таркиби жиҳатидан меъёрлаштирилган сут	Болгар таёқчаси термо филл стрепто кокки	402 402	3-4 3-4	75-85 75-85	80-140 80-140	1,5 1,5	- 8,5

Asidofilli mahsulotlarning kimyoviy tarkibi
va texnologik xususiyatlari

Ичимлик	Бижғитиш учун аралашма	Закваска	Биж ғиш ҳарорати, ^0С	Биж ғиш вақти, соат	Кислотали лиги, ^0Т		Тайёр маҳсулот таркиби, %
					Биж ғиш охири да қуйқа да	Тайёр маҳсулотда	Ёғ	Умумий қанд
Ацидофилин Ёғли Ширин Ёғсиз	Пастерлан­ган соф сут Пастерлан­ган ёғсиз сут	Ацидо­филл та­ёқчалари тоза культураси, сут-ачитқи стрептококки ва кефир закваскаси	30-35 30-35	6-8 6-8	70-80 70-80	75-120 75-120	2,5 3,2 1,0 0	0,5 0 0 0,5
Ацидофилли сут: Ёғли Ширин Ёғсиз	Тўлдиргичли пастерланган соф ёки ёзсиз сут Пастерлан­ган ёғсиз сут	Ацидофилл таёқчали тоза культура. Ацидофилл таёқчали тоза культура	40-42 40-42	4-5 4-5	80 80	80-130 80-130	3,2 2,5 1,0	0 5,0 0 5,0
Ацидофилл ачитқили сут: Ёғли Ёғсиз	Пастерлан­ган соф сут Пастерлан­ган ёғсиз сут	Лактозани бижғитади­ган ачитқи ва ацидо­филл таёқ­чали тоза культура	32-36 32-36	4-6 4-6	80 80	80-120 80-120	3,2 2,5 1,0 0	0 - 0

Asidofilin-atsidofilli sutning bir turi. Pasterlangan sutga atsidofil tayoqchasining toza kulturasi, kefir zamburug‘i va sut-achitqi streptkokki qo‘shib tayyorlangan zakvaska solib ishlab chiqariladi. Tayyor mahsulot cho‘ziluvchan va qovushqoq xossaga ega bo‘ladi. Uning taʼmi toza, sut-achitqiga xos. Kislotaliligi 75-120 °T, yoYog‘liligi 3,2 %.
Asidofilin ishlab chiqarishda sut 30...33 °С haroratda ivitiladi. Ivitish haroratiga qarab ko‘proq kefir, prostokvasha yoki atsidofilli sut taʼmiga o‘xshash atsidofilin hosil qilinadi. U quyidagi usulda ishlab chiqariladi. Asidofilinda zakvaskaning har bir turi zakvaska tayyorlash jihozlarida alohida tayyorlanadi va ularga sutni ivitish uchun bir xil miqdorda solinadi. Solinadigan zakvaskaning umumiy miqdori ivitiladigan sut miqdoriga nisbatan 5% dan ham bo‘lmasligi kerak. Olingan zakvaska suyuq holga kelguncha yaxshilab aralashtiriladi va aralashtirgan holda sutga solinadi. Oxirgi porsiya zakvaska solingandan so‘ng, zakvaskali sut 20 minut aralashtiriladi. So‘ngra sut iviguncha tinch holatga qo‘yiladi. Sutning iviganligi uning kislotaliligi va hosil bo‘lgan quyqasining zichligiga qarab aniqlanadi. Ivigan quyqaning kislotaliligi 85°T ga yetgach ivitish jarayoni to‘xtatiladi. Tayyor mahsulot sovutiladi va quyishga yuboriladi. Mahsulotni shisha idishlarga quyish 20 °С haroratda amalga oshiriladi. Asidofilli sut pasterlangan sutga atsidofil tayoqchasi (lbm, acidophilum) toza kulturasi qo‘shib 38-42 °С haroratda 3-4 soat ivitib ishlab chiqariladi. Asidofilli sutning taʼm va hidi sut-achitqi mahsulotiga xos bo‘ladi. Taʼmini yaxshilash uchun to‘ldirgich sifatida shakar va asal qo‘shiladi. Asidofilli sutning konsistensiyasi bir jinsli, smetanaga o‘xshash sal cho‘ziluvchan; rangi sutga o‘xshash oq, kislotaliligi 140°T gacha. Bir millilitr yangi atsidofilli sutda tirik bakterial hujayralar miqdori 2-3 milliardga yaqin. Pasterlangan sut 30-35°S haroratda 6-8 soat ivitiladi. Asidofil achitqili sut atsidofil tayoqcha va sut-achitqi bakteriyalari asosida tayyorlanadi. Bunday ichimlik nafis, chanqoqbosti, sal o‘tkir sut-achitqili taʼmga ega. Konsistensiyasi bir jinsli, zich, sal cho‘ziluvchan. Tayyor mahsulotning yog‘liligi 3,2 % , kislotaliligi 80-120°T. Pasterlangan sut 30-32°S haroratda 4-6 soat ivitiladi. Tayyor quyqa 10-17°S haroratgacha sovutiladi va achitqining rivojlanishi uchun 6 soat saqlanadi. Bunda spirt va karbonat angidrid gazi hosil bo‘ladi. So‘ngra mahsulot harorati 6-8°S bo‘lgan sovutgich kamerasida isteʼmolchiga yuborguncha saqlanadi.


Xulosa
Men 10 haftalik amaliyot davrida Universitetda olgan nazariy bilimlarimni amaliyotda mustahkamladim.Amaliyot o’tash joyi <> korxonasi tanladim Korxonadaipak materialini ishlab chiqarish texnologiyasini o’rgandim 1.Amaliyotimizning ilk haftasida men amaliyot rahbarimdan korxonadagi asbob uakunalarning tasnifini o’rgandim.
2.Korxonada ipak va ipak mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida faol qatnashdim. Nazariy bilimlarimni yanada mustahkamladim.
3. Xususan, 15 turdan ortiq erkaklar, ayollar va bolalar sochiqlari, vafli sochiqlar, zamonaviy gigiyenik niqoblar, oshxona jihozlari, maxsus formalar ishlab chiqarilib, kelgusida choyshab, futbolka va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarish rejalashtirilgan
4. Amaliyot davrida menga berilgan mavzu<< Atsidofilin, atsidofilli va atsidofil-achitqili sut ishlab chiqarish texnologiyasi >.ni yanada chuqur o’rgandim . Sof sut mahsulotlarini inson salomatligi uchun tasirini bilib oldim.
5. Atsidofilin, atsidofilli va atsidofil-achitqili sut ishlab chiqarish uskunalarini o’rgandim ishlab prinsipi texnika havfsizlik qoidalari bilan tanishdim
Foydalanilgan adabiyotlar ro’yxati.
1,Bakay S.M. Biotexnologiya obogaheniya kormov miseialno’m belkom. Kiev. Urojay 1987. 2. Biotexnologiya kormoproizvodstva i pererabotki otxodov. Riga: Zinatie, 1987. 3. Bo’kov V.A. i dr. Mikrobiologicheskoe proizvodstvo biologicheski aktivno’x vehestv i preparatov. – M. Vo’sshaya shkola, 1987. 4. Gavrilova N.N. Lipido’ mikroorganizmov dlya kormovo’x seley. M., VNIISENTI, 1985. 5. Gleleja A.A. i dr. Mikrobno’e fermento’ v narodnom xozyaystva – Vilnyus: Mokslas, 1985. 6. Davronov K. Mikroblar dunyosi. Toshkent: ToshDAU, 2001. 7. Davronov K., Xo’jamshukurov N. Umumiy va texnik mikrobiologiya. Toshkent, ToshDAU, 2004. 8. Udalova E.V. i dr. Enzimaticheskaya konversiya rastitelno so’rya i otxodov selskoxozyaystvennogo proizvodstva. M. VNII sistem upravleniya, ekologicheskix issledovaniy i nauchno-texnicheskoy informasii, 1990. 9. Xazin D.A. Proizvodstvo kormovogo belka i ego ispolzovanie v kormelenii selskoxozyaystvenno’x jivotno’x. M. VNIITEI, 1987. 10. Alekseev V.V, Sinyugin O.A. Texniko-ekonomicheskaya osenka traditsionnoy, atomnoy i alternativnoy energetiki.—Rossiyskiy ximicheskiy jurnal T.41.№6.-M.:1997. 11. Baader V.,Done E.,Brenderfeld M. Biogaz-teoriya i praktika.-M.:1982. 12. Gridnev P.I. Energeticheskie aspekto’ prosessa pererabotki navoza v anaerobno’x usloviyax //Mexanizasiya i avtomatizasiya proizvodstvenno’x prosessov ferm krupnogo rogatogo skota. Sb. nauchno’x trudov VNIIMJ.- Podolsk:1987, S.97-104. 13. Zavarzin G.A. Biogaz i malaya energetika. Priroda,1987