Московская государственная технологическая

Степень разработанности проблемы.
Проблемам разработки
процессов получения и переработки высококачественных рафинированных
масел, а также получения эмульсионных продуктов, посвящены научные
труды известных Российских ученых: Н.С. Арутюняна, В.В. Белобородова,
В. М. Копейковсокого, В.В. Ключкина, Е.П. Корненой, Н.А. Калашевой, О.А.
Кислухиной, А.П. Нечаева, В.Х. Пароняна, П.А. Ребиндера, А.Г. Сергеева,
А.В. Стеценко, Ю.А. Тырсина, А.А. Шмидта, и других ученых, работающих
над этой проблемой.
Основное внимание в диссертационной работе уделено проблемам
улучшения подготовки маслосодержащего сырья (семян подсолнечника) к
маслоизвлечению, совершенствованию технологии рафинации

---

2
подсолнечного масла и разработке на его основе низкокалорийного
эмульсионного продукта.
Цели и
задачи
 исследования.
Целью настоящих исследований
является совершенствование технологии получения и рафинации
подсолнечного масла с помощью новых эффективных реагентов, а также
разработка на его основе эмульсионного продукта функционального
назначения. В соответствии с поставленной целью основными задачами
исследования являются:
- применение экструзионной технологии переработки семян
подсолнечника с целью улучшения качества получаемой мезги;
- разработка технологического процесса глубокого выведения
гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов из подсолнечного
масла при помощи новых эффективных реагентов;
- разработка совмещенной технологии рафинации подсолнечного масла
при помощи разработанных композиционных реагентов и выявление
физико-химического механизма их воздействия;
- исследование механизма процесса окисления подсолнечного масла и
определение кинетических закономерностей этого процесса;
- разработка и исследование рецептуры эмульсионного продукта с
обогащенным жирнокислотным и белковым составом на основе
растительных масел и эффективных добавок.