Московская государственная технологическая

---

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
АКАДЕМИЯ
На правах рукописи
Круглое Сергей Валерьевич
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ
И ПЕРЕРАБОТКИ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА
Специальность 05.18.06 — «Технология жиров, эфирных масел и
парфюмерно-косметических продуктов»
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата технических наук
Москва 2004

---

Работа выполнена в Московской Государственной технологической
академии
Научные руководители:
доктор технических наук,
профессор В.Х. Паронян
кандидат технических наук,
профессор О.С. Восканян
Официальные оппоненты:
доктор технических наук,
профессор Ю.А. Тырсин
доктор технических наук,
профессор А.С. Ратушный
Ведущая организация Московский филиал государственного научного
учреждения «Всероссийский научно-исследовательских институт жиров»
Зашита диссертации состоится 17 июня 2004 г. в 13.00 на заседании
Диссертационного Совета К 212.122.04 в Московской Государственной
технологической академии по адресу:
109316, Москва, ул. Талалихина 31, ауд. 41
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГТА
Ученый секретарь
Диссертационного Совет
к.т.н., проф. Восканян О.С.
Автореферат разослан
мая 2004 г.

---

I
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Основные направления и актуальность исследований.
Одной из
современных тенденций инновационного развития масложировой
промышленности является производство конкурентоспособных продуктов
питания функционального назначения с повышенной биологической
ценностью безопасных в потреблении. Поэтому разработка новых и
совершенствование существующих технологий получения и переработки
растительных масел, позволяющих получать высококачественные жировые
продукты, является важнейшей задачей.
Рафинированные масла со сбалансированным жирнокислотным
составом являются основой для создания эмульсионных жировых продуктов
питания для различных групп населения. Подсолнечное масло является
традиционным в питания населения России. За последние годы расширились
посевные площади, занимаемые подсолнечником, увеличилось число
производств по переработке семян подсолнечника, поэтому
совершенствование технологии получения и переработки подсолнечного
масла обуславливает актуальность диссертационного исследования.