Mo‘minov N. N., Bolbekov M. A., Po‘latov I. B., Nurmatov sh. Sh

Go‘sht va go‘sht mahsulotlarini saqlash. 

 

Biqin  go‘shtining  harorati  0-4

o

S  gacha    sovitilgan  go‘shtni  ilingan  xolatda 

havoning  xarakat  tezligi  0,  2-0,  3m/s  bo‘lgan  kameralarda  saklaydi.  Kattik  sovitilib 

harorati -1dan to -2

0

C ga etgan gushlarni ham ilingan xolatda saqlash lozim. 0 dan to-

1,  5

0

C  haroratli  havo  bilan  sovitilgan  go‘shtlarni  turiga  qarab  saqlash  7-12sutkani 

kattik  sovitilganlari  esa  15-17  sutkani  tashqil  qiladi.  Sovitish  jarayonida  boshlangan 

gushning  etilishi  saqlashda  ham  davom  etadi.  Etilish  jarayoni  fermentativ  va 

biokimiyaviy  o‘zgarishlarni  kompleksini  uz  ichiga  olib,    buning  natijasida  muskul 

tukimalari yumshaydi va go‘shtning ta’mi yaxshilanadi, aromatlanadi. Bu paytda Rn 

---

66 

 

muhit 4, 8-5, 0dan 5, 7-5, 8gacha siljiydi. Go‘shtning etilish vaqti saqlash haroratiga 

bog‘liqdir.  Masalan:0

0

C  da  go‘shtning  etilish  vaqti  8-10sutkani:10

0

C  da  –  5sutkani 

17

0

C da esa 3sutkani tashqil qiladi. Makul bo‘lmagan sharoitlarda esa mikrobiologik 

o‘zgarishlar sodir bo‘lib, go‘sht tarkibiga kiruvchi birikmalarni chukur parchalanishi 

natijasida ammiak va vodorod sulfid ajralib chikadi. 

Sovitilgan go‘shtni saqlash jarayonida yog‘ to‘qimalaridagi o‘zgarishlar tufayli 

kislotalik soni usadi. 

Muzlatilgan  go‘shtlarni  saklovchi  kamerada  havoning  harorati          -18-20

0

C,  

nisbiy  namligi  95-98%  bo‘lishi  kerak.  Havoning  sirkulyasiyasi  0,  2-0,  3m/s  bo‘lib, 

saqlashning chegaraviy qiymatlari, mol go‘shti uchun 8-12,  qo‘y go‘shti uchun 6-10,  

chuchuka go‘shti uchun 4-6 oyni tashqil qiladi. 

Submahsulotlarni sovitilgan xolatda 2-3kun saqlash mumkin. Ularni uzok vaqt 

saqlashda  muzlatiladi  va  go‘shtni  saqlash  rejimida  saklaydi.  Submahsulotlarni 

saqlash muddati ham haroratga bog‘liqdir:masalan: -12oS da 2 oygacha,  -15

0

C da 3 

oygacha,   -18

0

C da 4oy,    -30

0

C da 6 oygacha saqlanadi.  Go‘shtni va submahsulotni 

bloklarni saqlash vaqti bilan kamera havosining harorati bog‘liqligiga va go‘shtning 

turiga qarab tuzilgan jadval: 

 Mahsulot turi 

Havo harorati

o

S 

Saqlanish  muddati, 

oygacha  (go‘shtli 

blok) 

Saqlanish  muddati,  

oygacha 

 

(sub 

mahsulotli blok) 

Mol go‘shti 

-12 

8 

4 

 

-15 

9 

5 

 

-18 

12 

6 

 

-25 

18 

10 

Qo‘y go‘shti 

-12 

6 

4 

 

-18 

10 

6 

 

-25 

12 

8 

CHo‘chqa go‘shti  -12 

3 

4 

 

-18 

6 

5 

 

-25 

12  

6