Mo‘minov N. N., Bolbekov M. A., Po‘latov I. B., Nurmatov sh. Sh

Baliqlarni  saqlash. 

Baliqlar    muzlatilgan  yoki  sovitilgan  holda  saqlanadi.  Sovo‘tilgan  baliqlar 

yaщiklarga  joylanib  ustidan  maydalangan  toza  muz  solinadi.  Sepilayotgan  muzlarni 

olishda  suvga  antiseptiklar,    masalan  gipoxlorid,  vodorod  peroksid,  natriy  nitrat  iva 

nitriti,  kalsiy  nitrat  iva  nitrit  iva  boshqalar),  yoki  antibiotiklar  (xlortetrasiklin, 

tetramisin  va  boshqalar)kushilgan  bo‘ladi.  Bular  sovo‘tilgan  baliqlarni  saqlash 

muddatini uzaytiradi. 

Sovo‘tilgan  baliq  muzda  15  kungacha  saklanishi  mumkin.  Antiseptik  va  antibiotik 

moddalarni  ko‘llanilishi  saqlash  muddatini  5-7  kunga  cho‘zadi.  YOgli  baliqlarni  -

30

0

C  va  undan  past  haroratda  saqlash  tavsiya  etiladi.  Muzlatilgan  baliqlarni  saqlash 

muddati  uning  nasliga,  muzlatish  usuliga  va  saqlash  rejimiga  qarab  2  dan  to  9 

oygacha  bo‘ladi.  YOglik  baliqlar  esa  nisbatan  kam  muddatga  saqlanadi.  Ularni 

saqlash muddatini glazirovka yoki polimer plyonkalarsha vakuum ostida urash usuli 

bilan uzaytiriladi. 

Tuzlagan baliq kuchli spesifik xidga ega, shuning uchun ularni saqlash uchun 

maxsus kameralar ajratiladi. Tuzlangan baliqlarni saqlashda havoning harorati 0dan -

2

0

C  gacha,  nisbiy  namligi  85-90%,  saqlanish  muddati  4dan  8  oygacha  bo‘ladi. 

Dudlangan  kopchyonka  baliqlarni  havo  harorati  0dan  2

0

C  gacha  va  nisbiy  namligi 

75-80% bo‘lgan sharoitda saqlash muddati 2-3 oy.  

Baliq  konservalarini  0--  -2

0

C  haroratda  va  75-80%nisbiy  namlikda  6oy 

muddatgacha saqlash mumkin.