Министерство Здравоохранения Республики Узбекистан Министерство Высшего и специального образования Республики Узбекистан

Химические свойства крахмала

1. 
   Гидролиз крахмала. При быстром нагревании крахмала за счет содержащейся в нем влаги (10-20%) происходит гидроли­тическое расщепление макромолекулярной цепи. Образуется смесь полисахаридов, называемых декстринами. Конечным продуктом гидролиза крахмала являются мальтоза и глюкоза.
   

2. Качественной реакцией на крахмал является реакция с йодом. При взаимодействии крахмала с йодом образуется комплексное соединение синего цвета. Эта реакция используется в аналитических целях для открытия как крахмала, так и йода.

Целлюлоза (клетчатка) природный высокомолекулярный расти­тельный полисахарид.Целлюлоза содержит от 2 500 – до 12 000 остатков -глюкопиранозы, соединенных друг с другом -1,4 - гликозидными связями (в виде нити). Они удерживаются за счет водородных связей, образованных гидроксогруппами. Отдельные нити сое­диняются в кучки (волокна) межмолекулярными водородными связями. Биозный фрагмент целлюлозы представляет собой целлобиозу. Молекулярная масса целлюлозы от 400 000 до 1.000.000 – 2.000.000.

Макромолекула целлюлозы имеет строго линейное строение. Последнее обеспечивает высокую механическую прочность, волокнистость, нерастворимость в воде и химическую инертность, что делает целлюлозу прекрасным материалом для построения клеточных стенок растений.

Химические свойства целлюлозы

Химические свойства целлюлозы обусловлены ее строением. В одной структурной единице целлюлозы содержатся 3 гидрок­сильные группы, за счет которых она вступает в химические реакции.

1. 
   Гидролиз целлюлозы протекает в присутствии серной кислоты, при длительном кипячении. При частичном гидролизе образуется дисахарид целлобиоза, конечный продукт гидролиза глюкоза.
   

2. 
   Реакция этерефикации – взаимодействие с органическими кислотами (галогенангидридами)
   

3. 
   При взаимодействии целлюлозы с азотной кислотой обра­зуется мононитроцеллюлоза, динитроцеллюлоза и тринитро­целлюлоза.
   

К гетерополисахаридам относятся многие животные и бакте­риальные полисахариды. Они в организме образуют сложные над­молекулярные компоненты, являются гетерополисахаридами сое­дини­тельной ткани. Соединительная ткань распределена по всему организму (кожа, хрящ, сухожилия, суставная жидкость, роговица, стенки крупных кровеносных сосудов, кости) и обуславливает прочность и упругость органов, эластичность их соединений, стойкость к проникновению инфекции.

В молекулах гетерополисахаридов имеются карбоксильные группы и сульфогруппы. Поэтому их называют кислыми мукопо­лисахаридами (от лат. Mucus – слизь).
Из полисахаридов соединительной ткани важное значение имеют хондроитинсульфаты. Они состоят из дисахаридных остат­ков N-ацетилированного хондрозина, связанных -1,4-гликозид­ны­ми связями. В состав хондрозина входит D-глюкуроновая кислота в виде -аномера. Вторым компонентом хондрозина является N-ацетил D-галактозамин. В дисахариде они связаны -1,3- глико­зидной связью.



Хондрозин является повторяющейся структурной единицей хондроитинсульфатов. В остатке N-ацетил D-галактозамина амино­группа в положении 2 ацетилирована, а гидроксильные группы у С-4 или С-6 этерифицированы серной кислотой.



Гиалуроновая кислота состоит из дисахаридных остатков, сое­диненных -1,4-гликозидными связями. Дисахаридный фрагмент состоит из остатков D - глюкуроновой кислоты и N-ацетил- D -глюкозамина, связанных - 1,3-гликозидной связью.

Гиалуроновая кислота содержится в основном веществе многих видов соединительной ткани и некоторых микроорганизмов. Молекулярная масса равна 2 000 000 – 7 000 000. Наибольшее ее количество найдено в пупочном канатике, стекловидном теле, синовиальной (суставной) жидкости и коже, в меньших количествах– в роговице, костях, сердечных клапанах, опухолевых жидкостях, яйцеводах курицы. В тканях и жидкостях гиалуроновая кислота сушествует в свободном состоянии или ассоциирована с белками, образуя очень вязкие растворы. Стойкость тканей к проникновению инфекции определяется указанным свойством гиалуроновой кислоты. Она служит в качестве смазки в суставах.

Гепарин. В больших количествах гепарин содержится в печени, в мышцах и легких, в меньших количествах в сердце, почках, тимусе, селезёнке и крови. Гепарин является антикоагулянтом т.е. препятствует свертыванию крови, и прини­мает участие в обмене липидов. Он вызывает поступление в кровь липазы. Липаза способствует быстрому гидролизу триглицеридов. Гепарин состоит из повторяющихся дисахаридных единиц, в состав которых входят остатки D - глюкозамина и двух уроновых кислот: D-глюкуроновой и L-идуроновой.

Гепаритинсульфат является структурным элементом стенок кровеносных сосудов.