Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Тема 3: НАУЧНЫЕ ПРИНЦИПЫ ХРАНЕНИЯ И
КОНСЕРВИРОВАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ
ПРОДУКТОВ


Изучение теоретических основ хранения продуктов, совершенствование существующих способов их хранения и разработка новых увязывается со свойствами продукта.
Следует иметь в виду, что устойчивость продукта при хранении зависит от его химического состава, физической структуры и реакции на воздействие факторов окружающей среды.
Большая часть сельскохозяйственных продуктов является живыми объектами, в клетках и тканях которых протекают различные физиолого-биологические процессы с участием ферментных систем. Все они находятся в тесной взаимосвязи с окружающей средой, а поэтому режимы и способы хранения продуктов базируются на изучении взаимосвязей между хранимым объектом и окружающей средой.
Важно знать, что из себя представляют продукты сельского хозяйства как объекты хранения. Следует изучить влияние различных факторов (влажности самого продукта и окружающей среды, температуры и газавого состава) на интенсивность протекающих в хранимой продукции биологических, физиолого-биохимических и физических процессов.
Необходимо ознакомиться с четырьмя принципами хранения продуктов по Я.Я. Никитинскому: биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз, методами их создания и использованием в сельском хозяйстве. Внимательно следует отнестись к изменению термической, химической, механической и лучевой стерилизациям, которые применяются для консервирования сельскохозяйственных продуктов.
Вопросы для самопроверки:

1. 
   Характеристика растениеводческой продукции, как объекта хранения.
   
2. 
   Факторы, влияющие на лежкость сочной продукции и сохранность зерновых масс.
   
3. 
   Сущность биотических и абиотических факторов (внешней среды) в сохранности продукции растениеводства.
   
4. 
   Общая характеристика принципов хранения (консервирования) сельскохозяйственных продуктов.
   
5. 
   Технологические решения принципов хранения и их применение.