Microsoft Word умк 2019-2020. docx

Рафинация жиров 
 
 
Рафинация представляет собой процесс очистки жиров от сопутствующих им 
примесей. 
Вследствие разнообразия примесей, содержащихся в жирах, рафинация 
представляет собой комплексный процесс, включающий несколько последовательных 
операций обработки жира. 
В жирах наряду с нежелательными примесями находятся вещества, которые 
желательно сохранить. 
С развитием технологии жиров рафинация приобретает большое значение, 
совершенствуются химические и физические методы рафинации. 
В конце XVIII века в заводскую практику введена очистка масел серной 
кислотой. В первой половине XIX века был введен метод щелочной рафинации масел. 
Во второй половине XIX века для отбелки жиров и масел начали применять отбельные 
глины, костяной уголь, а затем активированный древесный уголь. К этому периоду 
относятся опыты дезодорации масел водяным паром. 
По мере освоения новых методов рафинации совершенствуется и применяемая 
аппаратура, а периодические методы заменяются непрерывными. 
Расфасовка растительных масел 
Салатные масла расфасовывают в стеклянные бутылки из белого или полубелого 
стекла вместимостью от 250 до 500 грамм, а также в бутылки полихлорвиниловой 
смолы пищевого качества. Хорошо сохраняются масла в бидончиках из белой жести. 
Ящики с бутылками транспортером подаются к машине, которая вынимает 
бутылки и устанавливает их на транспортер, а порожние ящики движутся дальше к 
укладочной машине. С транспортера бутылки попадают в моечную машину, пройдя 
которую высушиваются в сушильной машине туннельного типа. После проверки 
чистоты вымытых бутылок при помощи светового экрана бутылки поступают в 
разливочный автомат. Наполненные бутылки закупоривают картонным капсулем на 
автомате, после чего проводится вторичная проверка прозрачности масла на 
бракеражной машине. 
Для создания герметичности и улучшения внешнего вида на горлышко бутылки 
при помощи машины надевают алюминиевый, вискозный или пластмассовый колпачок 
или заливают смолкой. Затем на автомате на бутылку наклеивают этикетку 
установленного образца. Готовые бутылки с маслом транспортером подаются к 
машине, которая устанавливает их в ящики, разделенные на ячейки по числу бутылок. 
Ящики с продукцией направляют на склад и хранят в прохладном месте, предохраняя 
по возможности от действия прямого света.