Microsoft Word умк 2019-2020. docx

 
Виды майонезов 
Майонез – один из перспективных продуктов питания. Разработанные
рецептуры и технология производства майонезов в широком ассортименте способны 
удовлетворить разнообразные запросы и требования потребителей. 
Майонезы подразделяют на столовые, с пряностями, с вкусовыми и 
желирующими добавками, диетические и для детского питания. 
Столовые майонезы: «Провансаль», «Моя мечта» обладают нежным кисловатым 
вкусом, хорошей вязкостью и консистенцией. 
Майонезы с пряностями имеют вкусовые свойства майонеза «Провансаль», но 
обогащены вкусом и запахом пряностей. Эти виды майонезов используется в качестве 
приправы для салатов, овощных, рыбных, мясных блюд. 
Майонезы с вкусовыми и желирующими добавками выпускаются острыми и 
сладкими. К первым относятся «Сырный», «Оливьес». Сладкие майонезы обладают 
сладким привкусом соответствующих эссенций. В качестве желирующей добавки они 
содержат фосфатный крахмал и используется для приправы фруктовых салатов. Их 
применяют для детского питания, а также как бутербродные продукты.
 
Производство мыла 
Мылами называют различные соли высокомолекулярных жирных, смоляных 
или нафтеновых кислот. 
Товарные мыла, применяемые для мытья и стирки, представляют собой сложные 
продукты, состоящие из растворимых в воде натриевых или калиевых солей жирных 
кислот. 

---

406 
Водные растворы этих мыл обладают способностью пениться, смачивать, 
растворять загрязнения. Этим и объясняется их моющая способность.
Мыло хорошо растворяется в спирте, особенно горячем, образуя истинные 
растворы. Водные растворы мыла электропроводны. 
В зависимости от назначения мыла разделяют на три основные группы: 
1) хозяйственные, применяемые для стирки ткани и мытья различных 
предметов; 
2) туалетные, предназначаемые для ухода за телом и волосами; 
3) промышленные и специальные. 
Все виды мыл, в свою очередь, в зависимости от состава делятся на твердые, 
мягкие (мазеобразные), жидкие и порошкообразные (стиральные и мыльные порошки). 
По способу производства различают мыла горячей, полугорячей и холодной 
варки.