Microsoft Word умк 2019-2020. docx

 
Производство маргарина 
 
 
Начало широкого промышленного производства маргарина относится к 1930 
году. В крупных городах страны было построено несколько маргариновых заводов, 
также гидрогенизационных заводов, предназначенных для выработки пищевых 
саломасов. В результате гидрогенизационной промышленности маргариновое 
производство получило необходимую сырьевую базу. 

---

405 
К 1941 году объем производства маргариновой продукции достиг более 100 
тысяч тонн в год. 
После войны маргариновая промышленность получила новый мощный размах. 
К 1950 году был превзойден довоенный уровень производства. По сравнению с 
довоенным объемом производства выработка маргариновой продукции к 1960 году 
возросла почти в 5 раз, а к 1965 году в 6 раз. 
Увеличение объема производства в значительной степени обусловлено 
повышением из года в год качества маргарина и расширением его ассортимента. 
 
Растительные жиры 
Для приготовления маргарина применяются различные растительные масла: 
подсолнечное, хлопковое, соевое, рапсовое, кукурузное, арахидное, кокосовое и другие. 
Наиболее распространены подсолнечное и хлопковое масла. Эти виды масел и в 
натуральном и гидрогенизированном виде служат основой для производства 
маргарина. 
Растительные масла, применяемые в производстве маргарина, после пищевой 
рафинации должны быть нейтральными, чистыми по вкусу и запаху, прозрачными и 
иметь белую или светло-желтую окраску. 
Подсолнечное масло широко используется в качестве жидкой и твердой части 
жира маргарина. Высокое содержание в нем ненасыщенных жирных кислот делают его 
физиологически полноценным компонентом маргарина. 
Хлопковое масло прекрасное сырье особенно для жидкой части маргарина, а 
соевое масло пригодно для производства маргарина только после очистки, поэтому оно 
применяется в меньших количествах, чем хлопковое. Кукурузное масло по составу 
жирных кислот близко к подсолнечному маслу и в производстве маргарина вполне его 
заменяет.