56
Гастрономия – вкус национальности
Манзура Зокирова
Студенка, Бухарский Государственный Университет
Сайёра Таджиева
к.э.н., Научный руководитель, Бухарский Государственный
Университет
Аннотация.
Гастрономический туризм стал наиболее активным видом
туризма, который совершается чаще всего. Чтобы гастрономическое путешествие
стало более интересным, необходимо не только попробовать на вкус блюдо, но и
почувствовать энергию и получить эмоции. В статье рассмотрены мировой
маршрут
гастрономического
туризма,
гастрономическое
путешествие,
осуществленное в сказочной стране – Узбекистан, способы развития
гастрономического туризма в Бухаре.
Ключевые слова: Гастрономия, турист, культура, еда, вкус, плов, гурман,
путешествие, мероприятия, фирменное блюдо, меню, кухня, дегустация.
Гастрономический туризм – вид туризма, основной целью которого является
знакомство с кухней той или иной страны.
Гастрономия – это возможность оживить и разнообразить туризм, это верный
способ привлечь туристов в уже знакомые им страны и регионы. Таким образом,
гастрономический туризм можно определить,
как разновидность туризма,
взаимосвязанного с передвижениями во время путешествия по различным странам
с целью ознакомления с национальными блюдами, продуктами, напитками, в
общем можно сказать, что он связан с познанием кухни какой-либо страны. Во
время таких туров турист посещает рестораны с национальной кухней, принимает
участие в мастер-классах, гастрономических мероприятиях и
приготовлении
местных блюд, знакомится с историей и рецептурой национальной еды и напитков,
дегустирует, путешествует по местам выращивания, сбора и производства
интересующих его продуктов.
57
На сегодняшний день гастрономия стала неотъемлемой частью туризма и
отдыха во всем мире. Начнем наш гастрономический маршрут с Италии. Возникает
вопрос почему именно с этой страны? Италия популярна не случайно, каждый
турист приезжает в Тоскану или же в Пьемонт, чтобы попробовать вкус трюфелей,
сыра и вина, рыбу, фирменные булочки, мясо молодых бычков и оливковое масло.
И еще один признанный лидер гастрономического
туризма - Франция, имеющая
школы, выпускающая именитых шеф поваров, да к тому же во Франции производят
самое лучшее вино и шампанское. Следующий маршрут — это Испания, которая
ежегодно проводит гастрономические фестивали и ярмарки. А вот в Голландии
туристов радуют пивом, вином, и сыром разных сортов, но самое главное это Гауда
с Маасдамом и сыр с плесенью и трюфелями, чесноком и тмином. В Марокко
можно полакомиться восточными и европейскими угощениями, включая кус-кус,
таждин из мяса или рыбы, местный чай, который славится на весь мир. В Грузии
также развит гастрономический туризм. Туристы пробуют настоящий шашлык,
сацивы, чахохбили, сыры и десерты с орехами. В
Армении гастрономический
туризм также разнообразен, там в основном пробуют севанских раков, шашлык,
хаш из говяжьих ножек, долму с виноградными листьями, суджух из сладких
грецких орехов и виноград. Если перечислять все страны,
где развит
гастрономический туризм, наш список продлится еще дальше.
Узбекистан как одна из стран с потенциалом для гастрономического туризма
многие поколения доказывает свой неповторимый «Вкус Национальности»,
который не один год привлекает своих гурманов. Солнечная страна Узбекистан
знаменита своими овощами и фруктами, а также сухофруктами. Например, вкус
одного из видов хлеба «кулча» ни в каком городе Узбекистана невозможно
повторить, только в Самарканде.
Вкус любого блюда сообщает нам о традициях и культуре местных жителей.
В Узбекистане самые знаменитые блюда среди гурманов-туристов это
Ташкентский «Норин», Бухарский диетический плов «Оши софи», Самаркандский
«Гилминди», Джизакская «Сомса», Ферганский «Казан кебаб»,
Андижанский
«Лагман», Наманганский «Суп в горшочке», Навойинская «Долма»,
Кашкадарьинское
«Чияли
яхна»,
деликатес
из
прессованного
мяса,
Сурхандарьинская «Чупонча», приготовленная из жареной баранины, Хорезмский
«Иджон»,это тар-тар из мяса, который рубят топором и ножом в течение
нескольких часов без остановки, Каракалпакский «Бешбармак». Хочу добавить,
что, все перечисленные блюда это всего лишь малая часть кулинарных шедевров
58
Узбекистана. Каждый регион, район, сельская местность, улица,
даже самая
маленькая махалля имеет отдельную культуру, отдельные традиции и блюда. Так
что ваше гастрономическое путешествие будет интересно до тех пор, пока вы не
посетите все регионы Узбекистана. Как пример, могу привести Бухару. В Алатском
районе, например, готовят один из самых вкусных и неповторимых видов самсы. А
в Гиждуване готовят самый вкусный шашлык. А самый вкусный «тандыр гушт»
можно отведать только в районе Чорбакр, неповторимую рыбу готовят в Жондоре.
Для того чтобы развивать гастрономический туризм в Бухаре, в первую
очередь необходимо внедрять онлайн технологии в сфере туризма в регионе.
Например, приложение для телефонов которое показывает всю информацию о
ресторанах Бухары и показывает их геолокацию. Приложение должно показывать
меню, цены, фирменные блюда предприятия. Во-вторых, создать гастрономический
маршрут внутри Бухары, учитывая все районы, которые имеют гастрономический
потенциал. В-третьих, дать задание предприятиям общепита создать свой
уникальный фирменный напиток или блюдо. Все рецепты должны изучаться,
добавлять в меню наши исторические бухарские блюда и напитки, привлекающие
иностранцев. Департамент по развитию туризма Бухарской области должен создать
кластер
гастрономического туризма, ежегодно проводить гастрономические
фестивали и мероприятия. Так как Бухара являлась центром ислама, развивать
паломнический туризм, где блюда должны быть приготовлены по стандартам
Халял. А самое главное в гастрономических путешествиях по Бухаре гиды и
экскурсоводы должны знакомить туристов с нашими традициями и культурой с
помощью рассказов, легенд о появлении того, или иного бухарского блюда, или же
с помощью организации мероприятий и фестивалей, различных мастер-классов по
приготовлению еды.
В
заключении хочу сказать, что гастрономический туризм развивает не
только нашу экономику, но и культуру тоже. Мы – молодежь Узбекистана, должны
объединиться для того, чтобы найти способы развития гастрономии в своей стране.
Do'stlaringiz bilan baham: 
