Meva-sabzavotlarni

41

taraf etiladi. Maxsulot manzilga yetib borgunga kadar ja- rayon nazorat kilib boriladi.
Shu tarika maxsulot xaridorga sifatli tarzda yetkaziladi.


30-rasm. Maxsulotni omborxonadan iste’molchiga junatish



Bunda maxsulot sovitish omborxonasida urnatilgan xa- rorat manzilga yetib borgunga kadar saklab turiladi. “Sovuk zanjir” atamasining asl moxiyati xam shundan iboratdir. Uzumni saklashning xalsona usullari


31-rasm. Uzumni poyasi bilan kesib olib, suvli idishga botirib kuyib saklash usuli (Yaponcha usul)

32-rasm. Uzumni tok poyasida uzmasdan saklash usuli

Sh I DANAKMEVALILARNI SAKLASH

Danakli mevalarning saklashga chidamliligi past bu- lib, ular uzidan suvni tez yukotib, suliydi, shu bilan birga kasalliklarga tez chalinadi.
Urik saklash uchun sal gurarok, eti tigiz, mazasi navi- ga xos bulib yetilgan davrda uziladi. Urikni iloji boricha bandi bilan birga uzish kerak.
Yirik va urtacha kattalikdagi uriklar tugri katorlarga terilib, maydalari esa tukma kilib yashiklarga joylana- di. Yashik tagiga kirindi solinadi va ustiga kogoz tushaladi uning ustiga xam kirindi sepiladi.







33-rasm. Saklash uchun uriklarni yashiklarga kadoklash




Urik 0 °S xaroratda va nisbiy namligi 85-95% bul­gan, sharoitda saklanadi. Bunday sharoitda urikni 1-1,5 oy saklash mumkin. Xavo xarorati 15-25 °S bulgan omborlarda urikni 10-15 kun saklanadi.

34 - rasm. Pishib yetilgan urik mevalari

44

Boshkariladigan gaz muxitida urikni 1,5-2 oy saklash mumkin. Bunda karbonat angidridning mikdori 3-5%, kis- lorodning mikdori 2-3% va azotning mikdori 92-95% buli- shi lozim.
Olxurini saklash uchun yashiklarga tekis kator kilib joylashtiriladi. Mayda olxurilar yashikka tukma kilib solinadi. Olxuri xarorati 0-1 °S, nisbiy namligi 90-95% bulgan omborlarda saklanadi. 1 °S xaroratda saklanganda ma’lum vaktdan keyin uning eti korayadi.


35 - rasm. Pishib yetilgan olxuri mevalari



Polietilen xaltachalarda -1 °S xaroratda 2-3 oy saklash mumkin.
Boshkariladigan gaz muxitida saklashda uning tarkibi kuyidagicha bulishi tavsiya kilinadi: karbonat angidrid 3-4%, kislorod 3%, azot 93-94%.
Olcha va gilos xavo xarorati 0-1 °S va nisbiy namligi 85­90% atrofida bulgan omborlarda saklanadi. Gilosni odat- da 30 kun, olchani 10-15 kun saklash mumkin. Lekin polietilen