Наманган давлат
университети ректори
1
Ўзбекистон Республикаси Президенти Ш.M.Mирзиёевнинг Ўзбекистон Республкаси Олий мажлисига
мурожаатномасиi. 2017 йл 22 декабр.// Халқ сўзи, 2017 йил 25 декабр
«Мева-сабзавотларни етиштириш, қайта ишлаш ва сотишнинг
маркетинг стратегиясини ишлаб чиқиш»
5
1-ШЎЪБА. МЕВА-САБЗАВОТ МАҲСУЛОТЛАРИ ЕТИШТИРИШ ВА
ҚАЙТА ИШЛАШДА ЗАМОНОВИЙ ИННОВАЦИОН ТЕХНОЛОГИЯЛАР
САМАРАДОРЛИГИ
РАЗРАБОТКА ОБОБЩЕННОЙ БЛОК – СХЕМЫ БЕЗОТХОДНОЙ
ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ДЫНИ
Нуриев К.К., Рахматов О., Тухтамишев С.,Эгамназарова З.
Гулистанский государственный университет
Наша республика располагает богатой сырьевой базой и благоприятными
почвенно – климатическими условиями для развития плодо овощеводства
бахчеводства и виноградарства позволяющие получать обильные урожаи. В годы
независимости ученые Узбекистана прикладывают все усилия для внедрения
технологических основ и конструктивных решений в процесс переработки
сельскохозяйственных продуктов.
Узбекистан является одним из ведущих стран Средней Азии в области
возделывания бахчевых культур. На засоленных и богарных землях республики
урожайность по дыням достигает 300-400 ц/га. [1].Сахаристые плоды дыни
представляют собой хорошее сырье для промышленной переработки и при
надлежащем научном подходе можно получить из них продукты ежедневного
питания: джем, цукаты, вяленую дыню, мед и кроме того, продукты переработки
вторичных отходов.
Установлено, что при среднем механическом составе среднеазиатских дынь
разных сортов, мякоть составляет 60-80%, кожура 25-30%, плацента с семенами 6-
9%. Отсюда, нетрудно рассчитать, что при безотходной переработке 1т. дыни
можно получить: 150-165 кг дынного джема, 70-76 кг вяленой дыни, 2,5-3,0 кг.
Растительного масла, 20-25 кг белковой муки, а при сушке -72-80 кг вяленой дыни
[1]. Для всесторонней и комплексной механи-зации переработке дыни в
промышленном масштабе необходима разработка обобщенной технологической
схемы. По нашим представлениям обобщенная блок – схема безотходной
технологии переработки плодов дыни должна выглядеть следующим образом
(рис.1). Рис.1. Принципиальная комплексная технологическая блок – схема
безотходной переработке плодов дыни.
Схема переработки включает следующие технологические графы:
Технологию получения перерабатываемых сырьевых материалов: мякоти,
семян и кожуры;
Технологию переработки мякоти (сушка, варка дынного меда и джема);
Технологию переработки плаценты с семенами;
Технологию переработки кожуры;
Поскольку время созревания дыни совпадает с пиковым периодом
переработки овощей и фруктов, то консервные заводы республики сосредоточены
« Мева-сабзавотларни етиштириш, қайта ишлаш ва сотишнинг
Do'stlaringiz bilan baham: |