Методические рекомендации для лабораторных занятий включают тео- ретическую

Оценка термоустойчивости и консистенции сливочного

масла
Определение термостойкости масла
Термоустойчивость - это способность масла сохранять свою форму при температуре (28-30) °С.
Проведение анализа: пробоотборником цилиндрической формы d - 20 мм и h - 20 мм отбирают из замороженного и затем отепленного до температуры (12±2) °С масла цилиндрики. Осторожно размещают их на стеклянной пластинке, измеряют диаметры по миллиметровой бу- маге, помещают в термостат при температуре (30±1) °С на 1 час.
Стеклянные пластинки с пробами осторожно вынимают из термо- стата и помещают на миллиметровую бумагу, опять измеряют диаметр каждого цилиндрика.
Отношение начального диаметра основания цилиндра к его диа- метру после термоустойчивости является показателем термоустойчи- вости масла. Чем ближе этот показатель к единице, тем выше термо- устойчивость.


Оценка консистенции масла пробой на срез
Проведение анализа: отбирают 200-300 г масла, выдерживают в течение суток при минусовой температуре, если оно не было заморо- жено. Перед исследованием пробу масла выдерживают в комнатных условиях до нагревания его температуры (12±2) ^оС, отрезают ножом
пластинку масла толщиной 1,5-2,0 мм, длиной 5-7 см и испытывают на изгиб и деформацию.
По свойствам пластины устанавливают консистенцию масла в со- ответствии таблицы 2.
Таблица 2- Оценка консистенции масла

Консистенция	Характеристика пластины
Отличная	При легком нажиме на изгибе не ломается
Хорошая	Выдерживает небольшой изгиб, затем медленно ло- мается
Удовлетворительная	При легком изгибе ломается
Крошливая	при отрезании пластины распадается на кусочки
Слоистая	При отрезании и изгибе разделяется на слои
Излишне мягкая	Легко деформируется при нажиме, на вид засаленная