Меҳнат муҳофазаси. Техника ҳавфсизлиги ва санитария гигиена қоидалари

Катта булакли ярим тайер махсулотлар

Ярим тайер махсулотлар муассасасига юбориш учун мол гушти куйидагича тайерланади: пушти магиз, елка кисми, умуртка кисми, курак (орка елка ва елка кисми), орка оек (юкори, ички, ен ва ташки кисми), туш, бикин, пешноб, буйин кисми ажратилади.

Пушти магиз, елка ва умуртка кисми натурал холда буиунлигича ковуриш еки порцияли ярим тайер махсулотлар тайерлаш учун ишлатилади.

Орка оекнинг юкори ва ички кисми порцияли ва буланган булаклар хамда майда туграб натурал холда ковуриш, шунингдек катта гушт булаклари хамда дудланган чучка еги кушиб тайерлаш учун ишлатилади. Чучка еги кушилган ярим тайер массалик мазкур муассасада сотиш учун тайерланади. Бундай ярим тайер масаллик куйидагича тайерланади.

Бикин, туш, курак кисми кайнатиб пишириш учун ишлатилади.

Орка оекнинг ен ва ташки кисми, туш, бикин кисми, куракнинг елка кисми, орка елка кисми катта, порцияли ва майда кисмларга ажратилган холда димлаш учун ишлатилади.

Бикин кисми ва куракнинг орка елка кисми буйин, пешнов, колдик кесма, котлет массаси ва кийма тайерлаш хамда курук шурвани тиниклаштириш учун ишлатилади.

Бесуяк туш ва сон натурал холда яхлит килиб, порцияли булакларга ажратиб ва анча майда кесиб буланадаи еки натурал холда ковуриш учун ишлатилади.

Курак ва туш гушти порция булакларига кесиб еки анча майда булакчалар холида димлаш, бутунлигича пишириш ва ковуриш учун ишлатилади.

Буйин ва колдик кесма котлет массасидан таомлар пиширишда ишлатилади. Чучканинг буйин гуштини порция булакларига булиб димлаш учун ишлатиш мумкин.

Порцияли ярим тайер махсулотлар
Гуштдан натурал хамда буланган порцияли ярим тайер махсулотлар тайерланади.


Натурал ярим тайер махсулотлар
Мол гуштидан 80 ва 125 г вазндаги антрекот, бифштекс, филе, лангет ва зразалар тайерланади.
Антрекот: пушти магиздан калинлиги 1,5 - 2 см килиб тугри бурчак остида порция булакларига кесилади.
Бифштекс: пушти магизнинг энли томонидан калинлигини 2-3 см килиб тугри бурчак остида порция булакларига кесилади.
Филе: пушти магизнинг урта кисмидан тугри бурчак остида цилиндр куринишида, 3-4 см калинликда порция булакларига кесилади.
Лангет пушти магизнинг юпка ксимидан 30-40 бурчак остида хар порцияга иккитадан килиб 1,0-2 см калинликда ясси тухумсимон кесилади.
Уриб юмшатилган зраза учун гуштни орка оёкнинг ташка ва ён кисмидан кесиб олинади. Калинлиги 0,5 см булган ингичка ва энли гушт парчаси охиста уриб юмшатилади ва хар кайси гушт парчасига пиёздог, чопилган тухум, сухари ёки манний бутка ва петрушка япрогидан тайёрланган кийма солиб катламлаб ураб богланади.
Куй гушти буйрак билан келган булса буйраги ажратилади ва тос суяги билан бел умурткаси бирлашган еридан кундалангига булиниб олд ва орка булакларга ажратилади
Куй ва эчки гуштидан огирлиги 90 ва 125 г булган натурал котлетлар, чучка гуштидан эса огирлиги 95-125 г булган натурал котлет хамда огирлиги 75 ва 100 граммли эскалоплар тайёрланади. Натурал котлетлар куй, эчки, бузок ва чучканинг бесуяк тушидан кесиб олинади. Котлетларда ковурга суяги булиши керак; калинлиги 15-20 миллиметрли бир ковурга энида кесилади, бунда кесиш чизиги 45 бурчак остида утиши лозим. Натурал котлетлар учун туш гуштининг анча юмшок