Меҳмонхоналарда овқатлантириш хизматини ташкил этиш Режа

Ресторан жойлашуви
Ресторан жойлашуви кўп ҳолларда унинг келажакдаги мижозлари портретини белгилаб беради: шаҳарнинг ишчан қисмида жойлашган ресторан мижозлари у ерда пиёда келишади, бу шаҳар ташқарисида жойлашган ресторандан қайсиким фақат машинада бориш мумкин бўлган ресторандан фарқ қилади. Ресторан бошқарувчиси бу омилни ҳисобга олиб унинг интерьери, сервиси, ошхонаси ва менюси мижозларга мос келишига ҳаракат қилиши керак.
Ресторан дизайни
Ресторан дизайни, бино ҳажми ва шакли, девор ва шифтлар ранги, мебель, хуллас барча-барчаси ресторан мижози ва менюсига мос келиши керак. Психологик тадқиқотлар шуни кўрсатмоқдаки, агар ресторан деворлари қизил-жигарранг рангда бўялганда овқат кўп истеьмол қилинар экан.Ресторанлар қанчалик кўп бўлса уларни жиҳозлаш вариантлари ҳам шунчалик кўп. Масалан, ресторанда ўз-ўзига хизмат кўрсатиш бўлса- у ерда катта, ёрқин хона ва қаттиқ стуллар бўлади(Нечего засижи­ваться!).Агар юқори даражали ресторан бўлса- у ерда ним қоронғулик, алоҳида хоналар, юмшоқ мебеллар, гуллар ва деворда расмлар ва б.бўлади.
Яна «муҳит» яъни «атмосфера» деган мураккаб тушунча мавжудким, у нафақат дизайн ва декор балки столларнинг жойлашуви, официантларнинг кийими, хизмат кўрсатиш темпи, мижозлар кийими, мусиқа, шовқин даражаси, бино ҳарорати, тозалик ва бошқа омиллар ёрдамида яратилади. Ҳамма нарса ресторан мўлжал олган мижозлар типи, маркетологлар тилида айтганда ресторан фаолият кўрсатаётган бозор сегментига боғлиқ. Фақат ҳаддан ташқари бачканаликдан қочиш лозим- ресторанда жуда ҳам тинч ёки шовқин, жуда ҳам ёрқин ёки қоронғу, жуда ҳам тор ёки кенг бўлмаслиги керак.
Бозор сегменти ва мижозларнинг ҳар хил ўзларига хос хусусиятларини ўрганиш- бу маркетингнинг вазифасидир. Ҳозир бир неча мижозлар категориясига хизмат кўрсатиш хусусиятини санаб ўтамиз:

• 
  Болалар- кичик порциялар, баланд стуллар, официантнинг ўзгача муомиласи ота-оналар кайфиятини кўтаради;
  
• 
  Бизнесменлар- ишчан келишувларни олиб бориш учун алоҳида хоналарнинг мавжудлиги;
  
• 
  Хорижий туристлар- официантларнинг тилни билиши ёки сўзлашиш китобчасининг мавжудлиги;
  
• 
  Ногиронлар;
  
• 
  Вегетарианлар- ресторан барчани овқатлантириши керак.
  

1.