Мавзу: узумларни қуритиш усуллари ва технологияси

УЗУМНИ ҚУРИТИШ УСУЛЛАРИ:

• Офтоб усулида қуритиш
• Обжуш усулида қуритиш
• Сояки усулда қуритиш
• Штабел усулда қуритиш
• Плёнка остида қуритиш
• Ток қатор оралиқларида қуритиш
• Сунъий усулда қуритиш

• Офтоби – қайноқ ишқор билан ишлов бермасдан очиқ, офтоб яхши тушадиган майдонларда ёйиб қуритиш усули.
• Бу усулда асосан кишмиш навлари қуритилиб, майизнинг асосий қисми шу усулда тайёрланади. Бу қуритиш 20-30 кун давом этади. Ҳар 6-8 кунда узум бошлари ағдариб турилиши лозим. Кафтда ғижимлаганда бир оз эзилса, аммо бир-бирига ёпишиб қолмаса майиз қуриб тайёр бўлган деб ҳисобланади.
• Қуритилган маҳсулот хас-чўплардан тозаланиб, шамолда совурилади ва нами бир меъёрда бўлиши учун уюм-уюм қилиб қўйилади. Бу усулнинг камчилиги - майиз жуда узоқ вақт қуритилади, ифлослиги бирмунча кўп бўлади, қуруқ маҳсулот чиқиши кам бўлади (22-25%).

• 2. УЗУМНИ ТУРЛИ УСУЛЛАРДА ҚУРИТИШ ТЕХНОЛОГИЯСИ

• Узумни очиқ ҳавода офтобда қуритиш

• Обжўш – узумни ишқорли қайноқ сувга ботириб олиб офтобга ёйиб қуритиш усули.
• Бу усулда асосан Каттақўргон, Султони, Ризамат, Нимранг сингари йирик донали узум навлари қуритилади.
• Бу усулнинг афзаллиги шундан иборатки, ишқорли қайноқ сувга ботириб олингандан кейин узум пўстида майда-майда ёриқлар пайдо бўлади, устидаги ғубори кетади. Бу эса узумнинг қуриш муддатини 3-4 баравар қисқартиради ҳамда маҳсулот сифати яхшиланиб, майиз чиқиш миқдори ҳам бирмунча кўпаяди.

• Узумни обжўш усулида қуритиш

• Қуритишдан олдин узум сортларга ажратилиб 2-3 кг ли элакларга солиниб 0,3-0,4% ли қайноқ ишқорга 6-8 секунд муддатга ботириб олинади.
• Ҳар 100 л сувга